人臉兔子心

怕重演只貼圖沒文章的窘境，先把淇淇的甜點心路歷程與我的心得打出來，懶得看字可以直接拉到下面的蛋糕教學，不過淇淇的故事真的好感動我，有些歷程也深有同感......
發表會一開始，絲絲問到出書的動機，淇淇說：很多人常覺得烘焙、烹飪好像很難，步驟多、材料不知道哪裡買、家裡沒有器具，這本書就是為了想讓大家克服心理的躊躇，踏出做甜點的第一步。至於器材則盡量使用家裡已有的，或可以替代的用品，例如用叉子代替打蛋器，保鮮膜紙捲代替桿麵棍，都可以達到效果又不花錢。做甜點過程中除了得到動手做的樂趣，從無到有在自己手中完成的成就感以外，也能從分享給家人朋友吃的喜悅中得到下次再接再厲的動力。
書中每道甜點都有四個重點步驟圖，表現出關鍵步驟，用圖文說明的方式讓新手安心地繼續進行下一步，中間穿插「淇淇的堅持」、「這樣做不NG」，從親切的叮嚀與不藏私小撇步中，讓烘焙新手也能「第一次做點心就成功」。
淇淇小時後愛畫畫，立志當畫家。師大附中美術班畢業後，考上師大美術系，又輔修特教系，畢業後，也考取北市啟智學校，而且還兼任學校的訓育組長。

阿斯奴很久以前就在PTT注意淇淇(flowerbee 花蜜蜂)， 一直覺的她是一個好認真好溫柔的女生，前天她在粉絲團說：
 
 
潛水了這麼久的阿斯奴排除萬難也要去幫淇淇拍手，絕對不只為了她親手做的點心(明明自動把秋天南瓜蛋糕和柳橙瑪德蕾妮放大五倍)

下午同事送了一包葡萄乾給我，想了好久不知道該做什麼好，最後決定做「好想做清單」裏的第21項-Bagle，參考藤田千秋的我家也是麵包店這本書裡的貝果作法

預備食材：高筋麵粉,150g 乾酵母,2g 白砂糖,5g 鹽,2g 水,65g 奶油,5g 葡萄乾,4大匙 肉桂粉,1茶匙 
步驟
  
  
1. 水、鹽、糖混合均勻，加入高筋麵粉及酵母粉中
2. 用湯匙攪拌均勻，這時會呈片狀，要黏在盆子邊的麵粉刮下來一起攪拌才行
3. 用手掌根部按壓麵糰，最後成為一團，移到檯面上繼續揉
4. 要用全身的力量搓揉才行，兩手根部向前推開，折回糆團，反覆這個動作直到麵糰變的光滑
5. 分次把奶油揉進麵糰，剛開始會滑滑的不好揉，但就是要繼續使勁的揉，直到麵糰光滑為止
6. 加入肉桂粉搓揉，大致均勻即可，塑成球狀
  
  
7. 烤箱加熱1分鐘，稍微有熱度即可關掉開關，將麵團放進烤箱發酵30分鐘
8. 取出麵糰輕輕的用手壓平，將空氣排出，用刮刀分割成四等分
9. 把麵團放在手掌上輕輕翻起滾圓，塑成表面光滑的圓球
10. 進行中間發酵15分鐘，要用保鮮膜蓋著以免乾燥
11. 將小球壓扁排出空氣，桿成約12公分的長橢圓型
12. 在靠近自己的這一邊鋪上葡萄乾，捲成棒狀，收口要捏緊
  
  
13. 捲成一端略粗，一端較細的棒狀，粗的一端捏薄，包起另一端，接成一圈
14. 在室溫進行第二次發酵40分鐘，一樣要用保鮮膜蓋著
15. 發酵後會再長大一些，發酵完成前準備一鍋滾水
16. 輕輕的將貝果放進滾水中
17.一面煮20秒，20秒後翻面再煮，撈起瀝乾水分
18. 煮好的貝果表面有點皺皺的
  
19. 放進預熱210度烤箱中烤15分鐘
20.烤至表面金黃，剛出爐的時候皮脆脆的好好吃
21.背面也是一樣的金黃色澤
22.內裡很紮實呢，下次葡萄乾可以放更多

訣竅提示

第九步驟的滾圓手勁要輕輕的才行，最後成品才會看起來很有彈性的樣子


食後感想

好喜歡肉桂呦～～自己做可以加好多，變成重肉桂口味


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買了藤田千秋的我家也是麵包店，卻一直沒有動手做，終於等到個月黑風高的晚上，閑閑沒事就做了這款自己硬加起士的南瓜餡麵包。
 
預備食材：
以下為麵糰材料, 高筋麵粉,120g 低筋麵粉,30g 速發酵母,3g 白砂糖,10g 鹽,2g 蛋黃,1個 水,85g 奶油,20g 
以下為南瓜起士餡料, 奶油,10g 白砂糖,1茶匙 起士條,28g 南瓜泥,120g
步驟
  
  
1.攪散蛋黃、砂糖、鹽與水
2.一次加入麵粉及乾酵母
3.剛開始攪拌的時候很黏，後來就會結成一糰，然後用手在盆中揉捏成均勻的麵糰
4.可能是蛋黃太多了吧(原份量中只有蛋黃沒有減半)，足足揉了半小時才變成稍微光滑的麵糰，然後再分次把奶油加進麵糰裡，繼續使勁的搓揉，直到拉開麵糰有這樣的薄膜出現
5.鋼盆塗上一層沙拉油以免麵糰黏底
6.把揉好的麵糰放入鋼盆進行第一次發酵，我有放進稍微加熱至50度的烤箱中，蓋上保鮮膜發酵，且麵糰放入烤箱後就要停止加熱喔
  
  
7.60分鐘後麵糰長大一倍
8.用刮版將麵糰分割成四等分，輕輕按壓麵糰排出空氣，對折後壓合，再對折壓合
9.然後將麵糰的邊緣拉起向中央聚攏收合，在掌中塑成球狀
10.墊濕布蓋上保鮮膜，進行中間發酵
11.20分鐘後中間發酵完成
12.將餡料混合均勻
  
13.按壓麵糰排出空氣，將麵糰壓成圓形，這個步驟自以為可以不用桿麵棍，結果包餡的時候一下就縮回了...
14.在麵團中央舀上南瓜餡，從周圍往中央聚攏捏緊，這個步驟很失敗，因為餡料填入後根本就捏不緊啊......
15.收口朝下放在墊有烘焙紙的烤盤上，用刮版切出切口，然後進行40分鐘的二次發酵，直到麵糰長至兩倍大
16.成品斷面秀
訣竅提示
第一次做包餡甜麵包無法收口，還要再接再厲
食後感想
斷面秀是要秀南瓜不見了啊~~~只有起士塊還稍微黏在麵包上XD
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超愛醬油糰子，在PTT看到venez分享的和風醬油糰子食譜，真是高興的要命，今天雖然很晚才有空做，可是做出來的成果好讚，作法又超級簡單，以後真的不用在百貨公司吃了YA~~

預備食材：
以下為糰子材料, 糯米粉,100g 在來米粉,50g 溫水(40度C),110g 
以下為醬汁材料, 水,75g 醬油,25g 味霖,35g 黑糖,12g 太白粉,7g 
 

步驟
  

4F料理生活家的課程-派對小品系列之一「覆盆子克勞芙蒂 mini clafoutis」。最早出現在 19 世紀法國中南部的Limousin 。櫻桃是最典型的水果，但Soac老師說只要是帶酸味的水果像是李子、桑椹、杏桃、覆盆苺都可以作這道甜點。在發源地 Limousin 只有櫻桃作的才叫做 clafoutis，其他水果會稱作「芙紐多」（flognarde），不過在巴黎大家就沒這麼堅持，各種口味的都可以叫做「clafoutis」。Soac老師還說克勞芙蒂跟可麗餅 (crepe, 法式薄餅)一樣屬於濕麵糊，做出來的成品只是形狀跟可麗餅不同，口感一樣軟軟甜甜的，是一道很容易成功的法式甜點~~
 
步驟
  
  
1.第一次看到Isigny本人，連包裝都這麼的美，真希望以後自己做的時候也可以買來用
2.刮下香草子到鋼盆，黏在莢上的子可以沾上糖粒再刮一次，子會附著在糖粒上，刮的更乾淨
3. 鋼盆上放篩網，一邊過篩一邊在電子秤上量份量，是不用多洗用具的好方法
4.盆中有糖+鹽+香草子+麵粉，分次加入蛋與蛋黃用打蛋器攪拌均勻，再慢慢加入鮮奶油與牛奶，照片中的淡色蘭姆酒是Soac老師的小秘方
5.因為是做派對小品，所以把原本大型的clafoutis做成小巧可愛版，預先將模塗上一層奶油
6.奶油薄薄一層即可，抓一小把麵粉灑入模中，邊轉邊將多餘的粉輕輕敲出
  
  
7.老師說麵糊最好靜置12小時或隔夜，這樣麵糊會更均勻，照片是前一天準備好的麵糊，倒入模子前還要先過濾一次避免結塊
8. 這麵糊果然跟可麗餅很像，是液狀的
9.倒至6分滿即可，因為烤的過程clafoutis會像舒芙雷般長高，加入三顆稍微捏碎的冷凍覆盆苺，捏碎是因為覆盆苺完全是酸的，不像櫻桃或其他水果還有甜味，整顆入口會令吃到的人以為吃到整人甜點拉~~
10.烤箱預熱200度，烤20分鐘要轉向一次(有看到他們長高了嗎)，總共烤40分鐘，或烤至焦黃色澤即可
11.好香的clafoutis終於出爐，雖然等熱度冷卻後，本體會扁掉，不過不影響美味喔~等15~20分鐘即可脫模取出備用
12.因為這是派對用的點心clafoutis扁掉怎麼見人呢?所以要來幫它畫個妝，利口酒加入鮮奶油一起打發

13.打發鮮奶油裝入擠花袋沿著邊緣擠一圈，上面點綴一些捏碎覆盆苺

訣竅提示

怕忘記上課的小撇步，把筆記作在此，這樣以後要實作的時候才記得。去4F上課真是趣味無窮，課程中有任何問題都可以直接詢問老師，老師也完全不藏私的告訴大家，下課前更是提醒回家一定要動手試做看看，不然就辜負老師上課的心意囉~~


食後感想

這真的是一道很適合派對的小點心，平常當成飯後甜點也不錯，當法國人真好，吃完飯都可以「習慣」來個甜點!


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沒有人天生就會做菜，那些看起來像神一般厲害的大廚師也是從挑選食材、認識品種開始。他們的手，只是切過比你多好幾十倍的紅蘿蔔，所以他的絲與丁，看起來總是那麼有條不紊，整整齊齊
然而，做菜的心意最重要...

從小，我們的生活從餐桌開始，一道道媽媽的愛心端出，還沒嚐入口，心裡就認定那是世界上最美妙的滋味!

開始4F料理新生活!
想著有一天要來4F上課已經很久了，終於在今年中秋節的前一天，來到了4F.......
 

為了煮給阿嬤吃，常常要找一些比較傳統的菜色，有次看到carol的"香蔥蝦米燴絲瓜"(http://ppt.cc/u11!)，覺得好特別，小時候家裡炒絲瓜都是最後加一把加九層塔，以前從不知絲瓜可以加蛋呢~

預備

食材：絲瓜,1條 蛋,1顆 櫻花蝦,一小把 蒜頭,兩瓣 水,2大匙
調味料：鹽,少許 白胡椒粉,少許
器材：


步驟
  
 
1.蛋液打散，蒜頭切片，櫻花蝦不用像蝦米要沖水，可以直接使用喔
2.這次用的是澎湖角瓜，深綠色的皮要全部削掉，用一般的削皮刀即可。切成1公分厚度的斜切片備用。
3.起油鍋，爆香蒜片與櫻花蝦，香味散出後加入絲瓜片翻炒。
4.絲瓜稍軟後會出水，再加入調味料及兩大匙水，加蓋用中小火悶煮約3分鐘(要視絲瓜的量增減時間)。
5.絲瓜悶軟後，倒入打散蛋液翻炒均勻即完成。

訣竅提示

1.櫻花蝦代替蝦米，用起來也很香呢。
2.carol的食材中有油蔥酥，家裡沒有就省略了，不過光是蒜頭跟櫻花蝦提味效果就很夠，真的是一道香氣十足的料理。


食後感想

好吃到先生說他也想來一份帶便當，可惜是煮給阿嬤吃的，他只分得到一口XD...


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由於暑假將盡，收看的外國部落格趁學校開學前發了這個食譜，只要幾個步驟就能完成的燕麥棒，想不到這麼簡單，是一款高成功率的點心喔~~


 
小麥胚芽長這樣↑↑↑↑↑↑↑↑

預備食材：
以下為乾料, 
燕麥片,120g 核桃,40g 小麥胚芽,40g 
以下為濕料,
蜂蜜,80g 黑糖,25g 奶油,30g 香草精,1茶匙 鹽,1/4茶匙 
以下為最後拌進材料,
櫻桃乾,45g 蔓越莓乾,45g 

調味料：肉桂粉(可不加)
器材：


步驟
  
  
1. 量好所有乾濕料，燕麥片與小麥胚芽先混合。
2.小麥胚芽是片狀的，直徑約0.3公分的圓形
3. 核桃量好後需壓碎，放入一塑膠袋內，以桿麵棍搥打塑膠袋，小心別把袋子敲破。
4. 不要用太大的力氣，只要核桃碎裂即可。
5.敲打到仍有粒狀的狀態，才有口感喔。
6.核桃加進燕麥與小麥胚芽中混合均勻，平鋪在烤盤上，用180度的溫度烤10~15分鐘。期間需翻動以免烤焦。
  
  
7.將濕料放入鋼盆中，以中小火隔水加熱。期間用湯匙慢慢攪拌即可。
8.待黑糖與奶油溶解，呈現出有點光澤感的濃稠糖漿狀即熄火。
9.糖漿稍涼後加入烤好的乾料，攪拌均勻。
10.再加入乾果類材料。圖片中較深色的是櫻桃乾，一整顆太大了會讓成品不易切塊，所以先將櫻桃乾對切。   
11.所有食材攪拌均勻。
12.平鋪於烤盤，用湯匙背盡量壓平，約2~3公分高。
 
13.將烤箱降溫至150度，烤20~30分鐘，烤越久可以保存較久，但是口感也會較硬。
14.待完全涼透後切成長條狀，放入保鮮盒中冷藏可保存3~4日。要吃前先回溫至室溫即可，若給小朋友帶到學校當點心就剛好在中餐前或下午可吃囉!

訣竅提示

1.家裡沒有原食譜中的杏仁片和葵花子，就用小麥胚芽和核桃代替了，若核果類多一點種類會更健康喔。 
2.果乾的部分應該只要是水果乾就能替代，有機會來試試鳳梨乾或芒果乾，杏桃乾應該也不錯。 
3.這次的糖量感覺可以再少一些，但少了糖份會有黏不起來的風險，第一次做就先照食譜的份量，下次再來試試減糖版，不過朋友說減糖版可能有一塊接一塊的風險，真難拿捏啊>< 
 

食後感想

幾個步驟就能做出與市售一樣口感的燕麥棒，燕麥又多一種新吃法囉~~~


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