人臉兔子心

人的潛力無窮從食物上也可以得到實證。家裡有一根買了幾天的法國棍子，不過好多食譜都說浸了奶蛋液以後要放冰箱20小時以上，做過的人都說這樣做的法式吐司會非常軟Q，可20小時還是嚇退我了........無奈今晚肚子咕咕叫的超大聲，簡直要蓋過外面滂沱大雨。不知道哪來的靈光一閃，想說那就加熱牛奶試試看，沒想到大成功，太高興了趕快分享出來~~
預備食材：
牛奶200ml
糖1大匙
蛋2顆
法國麵包(或吐司)適量
奶油適量
步驟
  
  
1.瓦斯爐上以小火加熱牛奶，熱至約45度稍為溫熱可融化糖即可，不用至起小泡的狀態 　　
2.打散蛋液後慢慢的把牛奶一邊倒入一邊攪拌，因為牛奶有溫度，攪拌可避免結塊 　　　　
3.法國麵包切成約2公分片狀　　 　　
4.浸入奶蛋液中，由於牛奶有溫度，麵包瞬間就吸飽奶液，整個麵包體都能吸透，不用2分鐘喔~ 　　 　　
5.吸飽奶蛋液的麵包會變的軟軟溼溼的，小心的拿起放在盤中準備煎烤 　　
6.法式吐司還是用奶油煎會比較香～～ 　　
  
7.麵包下鍋囉，每一片都吸了滿滿的奶蛋液～ 　　
8.煎至金黃即可翻到另一面～ 　　
9.待兩面都煎至金黃就完成囉！ 　　
10.一個人吃了好幾片，灑上糖粉更好吃!! 　　
訣竅提示
溫牛奶就是快速小訣竅，大家有機會一定要試試看！
食後感想
唉呀半夜吃法式吐司真是罪過。。。不然明早晚點起別吃早餐了(真錯誤的示範)XD
這篇5分鐘溫牛奶法式吐司已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！
 
 

下午同事送了一包葡萄乾給我，想了好久不知道該做什麼好，最後決定做「好想做清單」裏的第21項-Bagle，參考藤田千秋的我家也是麵包店這本書裡的貝果作法

預備食材：高筋麵粉,150g 乾酵母,2g 白砂糖,5g 鹽,2g 水,65g 奶油,5g 葡萄乾,4大匙 肉桂粉,1茶匙 
步驟
  
  
1. 水、鹽、糖混合均勻，加入高筋麵粉及酵母粉中
2. 用湯匙攪拌均勻，這時會呈片狀，要黏在盆子邊的麵粉刮下來一起攪拌才行
3. 用手掌根部按壓麵糰，最後成為一團，移到檯面上繼續揉
4. 要用全身的力量搓揉才行，兩手根部向前推開，折回糆團，反覆這個動作直到麵糰變的光滑
5. 分次把奶油揉進麵糰，剛開始會滑滑的不好揉，但就是要繼續使勁的揉，直到麵糰光滑為止
6. 加入肉桂粉搓揉，大致均勻即可，塑成球狀
  
  
7. 烤箱加熱1分鐘，稍微有熱度即可關掉開關，將麵團放進烤箱發酵30分鐘
8. 取出麵糰輕輕的用手壓平，將空氣排出，用刮刀分割成四等分
9. 把麵團放在手掌上輕輕翻起滾圓，塑成表面光滑的圓球
10. 進行中間發酵15分鐘，要用保鮮膜蓋著以免乾燥
11. 將小球壓扁排出空氣，桿成約12公分的長橢圓型
12. 在靠近自己的這一邊鋪上葡萄乾，捲成棒狀，收口要捏緊
  
  
13. 捲成一端略粗，一端較細的棒狀，粗的一端捏薄，包起另一端，接成一圈
14. 在室溫進行第二次發酵40分鐘，一樣要用保鮮膜蓋著
15. 發酵後會再長大一些，發酵完成前準備一鍋滾水
16. 輕輕的將貝果放進滾水中
17.一面煮20秒，20秒後翻面再煮，撈起瀝乾水分
18. 煮好的貝果表面有點皺皺的
  
19. 放進預熱210度烤箱中烤15分鐘
20.烤至表面金黃，剛出爐的時候皮脆脆的好好吃
21.背面也是一樣的金黃色澤
22.內裡很紮實呢，下次葡萄乾可以放更多

訣竅提示

第九步驟的滾圓手勁要輕輕的才行，最後成品才會看起來很有彈性的樣子


食後感想

好喜歡肉桂呦～～自己做可以加好多，變成重肉桂口味


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買了藤田千秋的我家也是麵包店，卻一直沒有動手做，終於等到個月黑風高的晚上，閑閑沒事就做了這款自己硬加起士的南瓜餡麵包。
 
預備食材：
以下為麵糰材料, 高筋麵粉,120g 低筋麵粉,30g 速發酵母,3g 白砂糖,10g 鹽,2g 蛋黃,1個 水,85g 奶油,20g 
以下為南瓜起士餡料, 奶油,10g 白砂糖,1茶匙 起士條,28g 南瓜泥,120g
步驟
  
  
1.攪散蛋黃、砂糖、鹽與水
2.一次加入麵粉及乾酵母
3.剛開始攪拌的時候很黏，後來就會結成一糰，然後用手在盆中揉捏成均勻的麵糰
4.可能是蛋黃太多了吧(原份量中只有蛋黃沒有減半)，足足揉了半小時才變成稍微光滑的麵糰，然後再分次把奶油加進麵糰裡，繼續使勁的搓揉，直到拉開麵糰有這樣的薄膜出現
5.鋼盆塗上一層沙拉油以免麵糰黏底
6.把揉好的麵糰放入鋼盆進行第一次發酵，我有放進稍微加熱至50度的烤箱中，蓋上保鮮膜發酵，且麵糰放入烤箱後就要停止加熱喔
  
  
7.60分鐘後麵糰長大一倍
8.用刮版將麵糰分割成四等分，輕輕按壓麵糰排出空氣，對折後壓合，再對折壓合
9.然後將麵糰的邊緣拉起向中央聚攏收合，在掌中塑成球狀
10.墊濕布蓋上保鮮膜，進行中間發酵
11.20分鐘後中間發酵完成
12.將餡料混合均勻
  
13.按壓麵糰排出空氣，將麵糰壓成圓形，這個步驟自以為可以不用桿麵棍，結果包餡的時候一下就縮回了...
14.在麵團中央舀上南瓜餡，從周圍往中央聚攏捏緊，這個步驟很失敗，因為餡料填入後根本就捏不緊啊......
15.收口朝下放在墊有烘焙紙的烤盤上，用刮版切出切口，然後進行40分鐘的二次發酵，直到麵糰長至兩倍大
16.成品斷面秀
訣竅提示
第一次做包餡甜麵包無法收口，還要再接再厲
食後感想
斷面秀是要秀南瓜不見了啊~~~只有起士塊還稍微黏在麵包上XD
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