人臉兔子心

 

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【今日食譜】優格蜂蜜手撕餐包/ 作者： Vicky Huang ⁣
詳細食譜：https://bakingnote.com/recipe/242

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【今日食譜】焦糖烤布丁/ 作者： 我的廚房新花樣 @madeleine_chiu

材料簡單，做法也簡單的焦糖烤布丁，把握幾個重點，就能做出滑嫩Ｑ彈0氣孔的焦糖烤布丁喔！⁣

✓ 煮焦糖：小火煮焦糖，千萬不要攪動!待糖上色後，晃動鍋子讓焦糖色更均勻。煮好記得加”熱水“，才能變成焦糖液，均勻倒在模子底部。⁣

✓打蛋液：以左右畫的方式打散，勿拌入過多氣泡!⁣

✓布丁液：一定要用網篩過濾掉打不散的蛋白及雜質。⁣

✓烤布丁：隔水蒸烤，熱水至少需注入至烤模的一半。⁣

✓布丁模：選擇容量、型狀一樣的杯模，布丁熟化的程度才會一致。⁣

⁣

‼️ 常見問題 ‼️⁣

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【今日食譜】檸檬老奶奶⁣

[作者] Vicky Huang⁣

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看了好多種紅燒肉作法，感覺台灣流行先把五花肉煸熟，還要炒糖(醬)色。後來找到一種大陸作法直接用水灼，看起來比較簡單，但後來實際做起來也沒那麼容易，因為最後還有一道蒸的手續。然後下午在電腦前拖了好一陣才做，怕趕不及晚餐，又自作主張減了時，最後嚐起來味道是足了，只是口感太Q彈，沒有燉到軟爛是一敗筆，下次繼續努力!
預備食材：
食材: 五花肉,300g(半斤) 蔥,數根 薑,數片 青江菜,1包
調味料: 紹興酒,1碗 醬油,2大匙 冰糖,2大匙
步驟
  
  
1.五花肉入冷水鍋煮至水開
2.煮好立刻用冷水沖洗，去掉表面雜質，豬皮還可用刀背刮一下，這樣讓燉出來的皮光滑有彈性
3.沙鍋底鋪蔥段，要盡量切長一些，以免燉煮過程爛到夾不起來
4.蔥段上鋪薑片，薑片厚度約為0.8公分，以利燉煮
5.放上豬肉，盡量擺平
6.下一碗紹興酒與一碗水
  
  
7.加入冰糖與醬油後，即可開中大火煮滾。後轉小火悶煮1小時(我只煮了半小時多)
8.過程不要一直開蓋，但是最後10分鐘要幫豬肉翻面，並撈去浮油，鍋邊會有一層透明的浮油，量不少
9.煮至醬汁快收乾，夾出切成小塊，讓每面都上色後就完成燉煮步驟
10.再來要蒸半小時(我只蒸了15分鐘)，排平在有深度的碗或盅裡
11.因為沒有蓋子就用鋁箔紙包緊，入蒸籠大火蒸15分鐘後即可夾出排盤
12.青江菜洗淨，最好每片葉子剝開洗，不要學餐廳整把洗，哪裡洗得淨
  
13.汆燙時莖部先入鍋，軟後入葉片僅10秒即可撈起，立刻放入冰水冰陣顏色才會漂亮
14.夾起的青江菜要用手擠乾葉片，捏著整株中央往葉尖擠乾，這樣等下才不會讓水分稀釋了醬汁
15.交錯著排出一個圓形，中央擺入蒸好的紅燒肉即完成
訣竅提示
以前不知道為何紅燒肉都有一圈青江菜這麼厚功的排盤，排的整齊除了均勻的吸附醬汁以外，當紅燒肉花了你這麼多時間燉煮的時候，才覺得青菜也不能這麼慶菜啊~~就好好的排了它們! 另外這次的五花肉實在很不對提，應該在傳統市場買大塊的才對，超市只買得到細細的扁型肉片，根本做不成方方正正的東坡肉啊(嘆)
食後感想
怕胖只夾了一塊試口，不夠軟爛前面已經說了，但味道很足，甜香四溢，還滿有樣子的呢!
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記得看過一種泡麵創意食譜，是用牛奶煮滾後加入統一肉燥麵，那麼加入白醬不知道合不合呢?
預備
食材：
食材: 雞胸肉,半付 綠花椰,1/2個 紅蘿蔔,1/2根 洋蔥,小型1顆 米酒(醃雞肉),1大匙 白醬材料: 牛奶,120CC 奶油,20g 麵粉,2大匙 統一肉燥,1茶匙 調味料: 鹽巴,適量 黑胡椒,適量
步驟
  
  
1.準備材料，雞肉切片用米酒和少許鹽巴醃10分鐘
2.紅蘿蔔切片，洋蔥切塊
3.綠花椰洗淨切成小朵並燙熟備用
4.紅蘿蔔先用油煎至熟透，甜味才會出來
5.續煎洋蔥，煎至金黃透明，放入雞肉片，煎至兩面金黃
6.雞肉片先盛起備用
  
  
7.洋蔥紅蘿蔔另外放
8.炒白醬步驟1：融化奶油後，加入兩大匙麵粉炒香
8.加入牛奶，若絕太濃稠，可加入燙花椰菜的熱水調至想要的濃度
9.白醬煮至小滾，要一直用湯匙畫圓，讓醬汁均勻
10.加入一茶匙統一肉燥
11.肉燥跟白醬攪拌均勻後，加入洋蔥紅蘿蔔煮滾，這時可適量的再加入一些水份

12.肉燥白醬煮至想要的稠度，最後加入雞肉及花椰菜就可關火，即可盛盤
訣竅提示
※ 煮白醬的全程都要用小火，以免炒過頭，很容易燒焦
食後感想
加了肉燥的滋味超級濃郁，非常適合白醬類的料理!!這一餐配上白飯，變成白醬雞肉燴飯，好好吃喔!下次可以試試做成焗烤應該也很棒~~
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昨晚買了一把黑葉荔枝冰著吃，上火! 剝幾顆就想停手，想到冰箱裡還有條苦瓜，一涼一燥便做了這盤涼拌菜，這兩日天氣悶熱，晚餐配著做小菜，冰冰涼涼涼入心!
預備食材：荔枝,10顆 苦瓜,1/4條 
調味料: 蜂蜜,2大匙
步驟
  
  
1.左邊的5顆荔枝等苦瓜醃40分鐘以後再剝成小塊一起續醃20分鐘
2.右邊5顆要拿來打汁作成醃醬
3.荔枝剝皮去籽撕成小塊
4.用食物處理器打碎
5.倒在濾網上
6.過濾出果汁
  
7.用湯匙按壓，盡量把荔枝壓乾，汁液都流出來才好
8.得出半碗100%純荔枝汁
9.苦瓜對切成1/4，用湯匙把瓜囊刮乾淨
10.切成細薄片狀，放在容器中，與蜂蜜、荔枝汁攪拌均勻後冷藏40分鐘，拿出來放入剝成小塊(要去籽)的荔枝果肉，再放回冰箱冰鎮20分鐘入味後可食用
訣竅提示
怕苦的話可用白玉苦瓜比較沒這麼苦，切片時切的越薄越好，比較容易入味!
食後感想
黑葉荔枝比起玉荷苞便宜許多，口感比較酸澀，拿來入菜很適合，荔枝味濃郁，完全天然! 老爺入口的第一句話竟然說：小朋友也會喜歡!!然後就大把大把的夾起苦瓜~~
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一得知小農主義試吃桐花蜜的活動，就打定主意要來煎鬆餅。拆箱一看，桐花蜜的稠度比起龍眼蜜或荔枝蜜來說相對稀薄，非常適合搭配鬆餅食用。比起楓糖的甜膩，桐花蜜佐鬆餅，滋味清香中還飄著一抹果酸味，眼睛一閉彷彿置身桐花林間~~
  
步驟

台灣油桐花蜜：六月初上市。http://dailyfresh.pixnet.net/blog/post/45323399

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GORDON RAMSAY敎做的脆皮鮭魚排，在家做出這樣的菜，吃完真的會流眼淚 T_T，真好吃啊!!!魚皮竟然可以煎的這麼酥脆，ㄎㄠˊ...ㄎㄠˊ...ㄎㄠˊ...，啃一片脆魚皮，吸一口檸檬片，真的是絕妙好滋味! 油醋醬拌的馬鈴薯塊沙拉也是簡單好吃，神奇的是牛番茄用跟小番茄一樣的方法來烤，竟然蕃茄味十足，不輸可愛玲瓏的小番茄呢!
 
 
步驟
  
  
1.馬鈴薯切塊煮熟，煮至叉子可以輕易插入的地步。
2.用叉子大概的把馬鈴薯塊叉碎，但不要壓過頭變成泥狀了，等馬鈴薯稍微降溫些再壓比較不會壓太細。畢竟這個步驟的作用是為了讓馬鈴薯沾上油醋醬，所以只要讓馬鈴薯的邊緣變的很"粗礦"就行了。
3.影片裡用的是蟹肉，但家裡只有鮪魚罐頭，做的時候有點怕主菜是鮭魚了，用鮪魚可能怪怪，結果還好，只要不要加的過多，搶了馬鈴薯風采即可
4.油醋醬調好，加入一半的份量到馬鈴薯中，攪拌均勻即完成鄉村風馬鈴薯塊邊菜
5.牛蕃茄洗淨切成八塊，皮朝下放入烤盤中。撒上適量鹽巴、淋上橄欖油，放入烤箱以180度烤至少30分鐘(烤小番茄的時候要低溫烤，約160度，不過牛番茄較大顆就調了180度)
6.心朝上，皮朝下放，這樣烤的時候汁液才比較不容易流出，烤完還是很juicy!
  
 
7.油醋醬調製的時候先把檸檬汁的量一次加在碗中，拿一個小湯匙，用類似打蛋的方式，把橄欖油少量多次拌入檸檬汁裡，打起來的濃稠度不會像美乃滋這麼固態，不過一邊打可以感受到由水狀變成稠稠的醬汁，大概像全蛋液那樣的程度即可。
8.這個步驟開始完全是跟隨大廚GORDON RAMSAY所說，把鮭魚捲緊成半圓狀比較好下刀。
9.每隔不到1公分往下切約半寸，在切開的魚肉間抹上少許鹽巴
10.鍋子先加熱，至很燙的溫度再倒橄欖油，待油稍微冒煙時，快手把鮭魚排放入鍋子中央(當然是魚皮朝下啦)，這個動作要俐落些，一放下魚排就不要動它，大廚GORDON RAMSAY嚴厲的交代。
11.魚皮滋滋滋的叫著，不能碰它，從側面可以很清楚的看到魚肉從最底下開始往上熟成，一開始只有0.5公分，慢慢往上到整塊魚排的2/3的時候就可以幫魚排翻面，令一面煎熟的時間比較快，約只要1分鐘，然後離火，鍋子餘溫可以保持魚排溫熱。
訣竅提示
一定要等到鍋子很熱，油冒煙的時候再把鮭魚放入，這樣魚皮跟鍋子才能貼緊緊。 今天看完這片：「GORDON RAMSAY的酥皮鮭魚料理」( http://ppt.cc/5mKL )立馬跟著做，感謝「看YouTube學英文」讓我學到好菜之餘又學到英文。裡面的這句話That’s not rocket science, is it?意思應該是說：「這一點都不難，不是嗎?」只要好好的 Keep an eye on it.一定可以煎出好酥好脆的鮭魚呀!!
食後感想
這道菜用了很多代替品，蟹肉-->鮪魚罐頭，小番茄-->牛番茄，沒有蔥跟巴西利，不過這不就是鄉村風的意思嗎? 手邊有什麼材料就用什麼，自己愛吃最重要啊!
這篇脆皮鮭魚排佐鄉村風馬鈴薯已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！
 

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夏天吃沙拉、冬天吃火鍋，是再適切不過的一種行為。日文食譜常有水菜這個食材，日本人夏天拿它拌沙拉，冬天放在火鍋裡輕燙，吃起來脆口新鮮。這個食譜的源頭是先買了水菜而發想出來的，口味很清淡，中午吃上一盆，很有飽足感又舒服~
預備食材：
 
步驟
  
  
1.秋刀魚對半切，洗淨肚子，沖至不見血水
2.以250度烤箱烤20分鐘不要立刻取出，悶10分鐘後再從烤箱中取出，烤時可放置於有深度的盤子上，用鋁箔紙包緊。
3.去除魚骨小刺，因為一開始已經把肚子洗乾淨，所以苦苦的地方比較容易去掉
4.用手或筷子剝成小塊，比較有口感也易沾附醬汁
5.這次買的是室內生長的水菜，切除根部，稍微用水沖一下即可
6.所有醬汁材料先調勻
  
  
7.鴻喜菇不用洗，切除根部剝開菇菇直接用滾水汆燙1分鐘即可撈起，短時間汆燙口感才好，尤其做沙拉的時候，更需要趕快撈起，才能保有多汁滑嫩口感
8.豆腐切塊放入不沾鍋中
9.煎至兩面金黃，雖然用不沾鍋還是可以放少許油，再開中大火煎
10.水菜切段，約4~5公分長
11.放入瀝乾水分的鴻喜菇
12.再放上剝成塊狀秋刀魚，淋上醬汁攪拌均勻即可享用
訣竅提示
今年的檸檬產量很少以致價格高漲，但嗜檸檬如命如我怎能少了它，推薦大家依次買多一點作成冰塊存起來，用多少拿多少，作法參考：http://dodocook.com/recipe/77
食後感想
烤秋刀魚的時候抹點鹽去腥，鹹香鹽烤秋刀魚配上滑嫩菇菇、鮮綠水菜還有煎的香香脆脆的豆腐，這餐除了滿足找不出其他形容詞~~
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