人臉兔子心

 

【今日食譜】焦糖烤布丁/ 作者： 我的廚房新花樣 @madeleine_chiu

材料簡單，做法也簡單的焦糖烤布丁，把握幾個重點，就能做出滑嫩Ｑ彈0氣孔的焦糖烤布丁喔！⁣

✓ 煮焦糖：小火煮焦糖，千萬不要攪動!待糖上色後，晃動鍋子讓焦糖色更均勻。煮好記得加”熱水“，才能變成焦糖液，均勻倒在模子底部。⁣

✓打蛋液：以左右畫的方式打散，勿拌入過多氣泡!⁣

✓布丁液：一定要用網篩過濾掉打不散的蛋白及雜質。⁣

✓烤布丁：隔水蒸烤，熱水至少需注入至烤模的一半。⁣

✓布丁模：選擇容量、型狀一樣的杯模，布丁熟化的程度才會一致。⁣

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‼️ 常見問題 ‼️⁣

 

【今日食譜】檸檬老奶奶⁣

[作者] Vicky Huang⁣

看了好多種紅燒肉作法，感覺台灣流行先把五花肉煸熟，還要炒糖(醬)色。後來找到一種大陸作法直接用水灼，看起來比較簡單，但後來實際做起來也沒那麼容易，因為最後還有一道蒸的手續。然後下午在電腦前拖了好一陣才做，怕趕不及晚餐，又自作主張減了時，最後嚐起來味道是足了，只是口感太Q彈，沒有燉到軟爛是一敗筆，下次繼續努力!
預備食材：
食材: 五花肉,300g(半斤) 蔥,數根 薑,數片 青江菜,1包
調味料: 紹興酒,1碗 醬油,2大匙 冰糖,2大匙
步驟
  
  
1.五花肉入冷水鍋煮至水開
2.煮好立刻用冷水沖洗，去掉表面雜質，豬皮還可用刀背刮一下，這樣讓燉出來的皮光滑有彈性
3.沙鍋底鋪蔥段，要盡量切長一些，以免燉煮過程爛到夾不起來
4.蔥段上鋪薑片，薑片厚度約為0.8公分，以利燉煮
5.放上豬肉，盡量擺平
6.下一碗紹興酒與一碗水
  
  
7.加入冰糖與醬油後，即可開中大火煮滾。後轉小火悶煮1小時(我只煮了半小時多)
8.過程不要一直開蓋，但是最後10分鐘要幫豬肉翻面，並撈去浮油，鍋邊會有一層透明的浮油，量不少
9.煮至醬汁快收乾，夾出切成小塊，讓每面都上色後就完成燉煮步驟
10.再來要蒸半小時(我只蒸了15分鐘)，排平在有深度的碗或盅裡
11.因為沒有蓋子就用鋁箔紙包緊，入蒸籠大火蒸15分鐘後即可夾出排盤
12.青江菜洗淨，最好每片葉子剝開洗，不要學餐廳整把洗，哪裡洗得淨
  
13.汆燙時莖部先入鍋，軟後入葉片僅10秒即可撈起，立刻放入冰水冰陣顏色才會漂亮
14.夾起的青江菜要用手擠乾葉片，捏著整株中央往葉尖擠乾，這樣等下才不會讓水分稀釋了醬汁
15.交錯著排出一個圓形，中央擺入蒸好的紅燒肉即完成
訣竅提示
以前不知道為何紅燒肉都有一圈青江菜這麼厚功的排盤，排的整齊除了均勻的吸附醬汁以外，當紅燒肉花了你這麼多時間燉煮的時候，才覺得青菜也不能這麼慶菜啊~~就好好的排了它們! 另外這次的五花肉實在很不對提，應該在傳統市場買大塊的才對，超市只買得到細細的扁型肉片，根本做不成方方正正的東坡肉啊(嘆)
食後感想
怕胖只夾了一塊試口，不夠軟爛前面已經說了，但味道很足，甜香四溢，還滿有樣子的呢!
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記得看過一種泡麵創意食譜，是用牛奶煮滾後加入統一肉燥麵，那麼加入白醬不知道合不合呢?
預備
食材：
食材: 雞胸肉,半付 綠花椰,1/2個 紅蘿蔔,1/2根 洋蔥,小型1顆 米酒(醃雞肉),1大匙 白醬材料: 牛奶,120CC 奶油,20g 麵粉,2大匙 統一肉燥,1茶匙 調味料: 鹽巴,適量 黑胡椒,適量
步驟
  
  
1.準備材料，雞肉切片用米酒和少許鹽巴醃10分鐘
2.紅蘿蔔切片，洋蔥切塊
3.綠花椰洗淨切成小朵並燙熟備用
4.紅蘿蔔先用油煎至熟透，甜味才會出來
5.續煎洋蔥，煎至金黃透明，放入雞肉片，煎至兩面金黃
6.雞肉片先盛起備用
  
  
7.洋蔥紅蘿蔔另外放
8.炒白醬步驟1：融化奶油後，加入兩大匙麵粉炒香
8.加入牛奶，若絕太濃稠，可加入燙花椰菜的熱水調至想要的濃度
9.白醬煮至小滾，要一直用湯匙畫圓，讓醬汁均勻
10.加入一茶匙統一肉燥
11.肉燥跟白醬攪拌均勻後，加入洋蔥紅蘿蔔煮滾，這時可適量的再加入一些水份

12.肉燥白醬煮至想要的稠度，最後加入雞肉及花椰菜就可關火，即可盛盤
訣竅提示
※ 煮白醬的全程都要用小火，以免炒過頭，很容易燒焦
食後感想
加了肉燥的滋味超級濃郁，非常適合白醬類的料理!!這一餐配上白飯，變成白醬雞肉燴飯，好好吃喔!下次可以試試做成焗烤應該也很棒~~
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昨晚買了一把黑葉荔枝冰著吃，上火! 剝幾顆就想停手，想到冰箱裡還有條苦瓜，一涼一燥便做了這盤涼拌菜，這兩日天氣悶熱，晚餐配著做小菜，冰冰涼涼涼入心!
預備食材：荔枝,10顆 苦瓜,1/4條 
調味料: 蜂蜜,2大匙
步驟
  
  
1.左邊的5顆荔枝等苦瓜醃40分鐘以後再剝成小塊一起續醃20分鐘
2.右邊5顆要拿來打汁作成醃醬
3.荔枝剝皮去籽撕成小塊
4.用食物處理器打碎
5.倒在濾網上
6.過濾出果汁
  
7.用湯匙按壓，盡量把荔枝壓乾，汁液都流出來才好
8.得出半碗100%純荔枝汁
9.苦瓜對切成1/4，用湯匙把瓜囊刮乾淨
10.切成細薄片狀，放在容器中，與蜂蜜、荔枝汁攪拌均勻後冷藏40分鐘，拿出來放入剝成小塊(要去籽)的荔枝果肉，再放回冰箱冰鎮20分鐘入味後可食用
訣竅提示
怕苦的話可用白玉苦瓜比較沒這麼苦，切片時切的越薄越好，比較容易入味!
食後感想
黑葉荔枝比起玉荷苞便宜許多，口感比較酸澀，拿來入菜很適合，荔枝味濃郁，完全天然! 老爺入口的第一句話竟然說：小朋友也會喜歡!!然後就大把大把的夾起苦瓜~~
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一得知小農主義試吃桐花蜜的活動，就打定主意要來煎鬆餅。拆箱一看，桐花蜜的稠度比起龍眼蜜或荔枝蜜來說相對稀薄，非常適合搭配鬆餅食用。比起楓糖的甜膩，桐花蜜佐鬆餅，滋味清香中還飄著一抹果酸味，眼睛一閉彷彿置身桐花林間~~
  
步驟

台灣油桐花蜜：六月初上市。http://dailyfresh.pixnet.net/blog/post/45323399