人臉兔子心

看了好多種紅燒肉作法，感覺台灣流行先把五花肉煸熟，還要炒糖(醬)色。後來找到一種大陸作法直接用水灼，看起來比較簡單，但後來實際做起來也沒那麼容易，因為最後還有一道蒸的手續。然後下午在電腦前拖了好一陣才做，怕趕不及晚餐，又自作主張減了時，最後嚐起來味道是足了，只是口感太Q彈，沒有燉到軟爛是一敗筆，下次繼續努力!
預備食材：
食材: 五花肉,300g(半斤) 蔥,數根 薑,數片 青江菜,1包
調味料: 紹興酒,1碗 醬油,2大匙 冰糖,2大匙
步驟
  
  
1.五花肉入冷水鍋煮至水開
2.煮好立刻用冷水沖洗，去掉表面雜質，豬皮還可用刀背刮一下，這樣讓燉出來的皮光滑有彈性
3.沙鍋底鋪蔥段，要盡量切長一些，以免燉煮過程爛到夾不起來
4.蔥段上鋪薑片，薑片厚度約為0.8公分，以利燉煮
5.放上豬肉，盡量擺平
6.下一碗紹興酒與一碗水
  
  
7.加入冰糖與醬油後，即可開中大火煮滾。後轉小火悶煮1小時(我只煮了半小時多)
8.過程不要一直開蓋，但是最後10分鐘要幫豬肉翻面，並撈去浮油，鍋邊會有一層透明的浮油，量不少
9.煮至醬汁快收乾，夾出切成小塊，讓每面都上色後就完成燉煮步驟
10.再來要蒸半小時(我只蒸了15分鐘)，排平在有深度的碗或盅裡
11.因為沒有蓋子就用鋁箔紙包緊，入蒸籠大火蒸15分鐘後即可夾出排盤
12.青江菜洗淨，最好每片葉子剝開洗，不要學餐廳整把洗，哪裡洗得淨
  
13.汆燙時莖部先入鍋，軟後入葉片僅10秒即可撈起，立刻放入冰水冰陣顏色才會漂亮
14.夾起的青江菜要用手擠乾葉片，捏著整株中央往葉尖擠乾，這樣等下才不會讓水分稀釋了醬汁
15.交錯著排出一個圓形，中央擺入蒸好的紅燒肉即完成
訣竅提示
以前不知道為何紅燒肉都有一圈青江菜這麼厚功的排盤，排的整齊除了均勻的吸附醬汁以外，當紅燒肉花了你這麼多時間燉煮的時候，才覺得青菜也不能這麼慶菜啊~~就好好的排了它們! 另外這次的五花肉實在很不對提，應該在傳統市場買大塊的才對，超市只買得到細細的扁型肉片，根本做不成方方正正的東坡肉啊(嘆)
食後感想
怕胖只夾了一塊試口，不夠軟爛前面已經說了，但味道很足，甜香四溢，還滿有樣子的呢!
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大概在大學以前，沒有看過不是三角形的水晶餃，第一次在滷味攤看到兩頭尖尖的水晶餃實在開了眼界。今天嘴饞特別想吃「三角形」的水晶餃，就自己包來吃囉!!參考梁瓊白老師：居家手作菜裡面的食譜。
 
步驟
  
  
1.肉餡調味料除紅蔥酥外先調製成一碗備用。絞肉炒至變色後加入調味料拌炒
2.再加入紅蔥酥拌炒均勻
3.炒好後盛出，放涼備用
4.熱水不要一次全部加進粉裡，先加入7~8成，快速用筷子攪拌後再看情況加入適量水份，太白粉大至結成塊即可，千萬不要變成糊狀，會結不成團。這是我失敗兩次的經驗(也就是說試到第三次才成功)
5.筷子攪勻後就可以用手捏揉，揉成如圖的粉團狀沒有過大粉粒即可
6.平均分成大塊後再分成小糰
  
  
7.這次的粉量約可做12顆，粉糰手感軟軟的不會太Q，不黏手，但是不能久放(最慢也要在20~30分鐘內包完，或可用保鮮膜蓋住部分)，不然水份慢慢乾掉就不容易捏製。過程可以感覺麵糰從一開始揉製的燙手，分到小糰時還微溫的狀態才好
8.搓成球狀後壓扁，放在手上包入適量肉餡，捏成三角狀(先捏起一角，另一邊往中間黏合再整成三個角，比捏包子容易多了，但是不能過度捏揉，以免破皮)
9.捏好的水晶餃可先放在盤中，開始包之前先煮水，包好剛好水沸就能下鍋煮
10.水大滾才能把水晶餃下鍋，並用湯匙或筷子讓水轉動，避免黏鍋
11.煮熟時水晶餃會浮起並呈透明狀
12.因為分了兩次包，所以第一次煮熟的先撈起盛在盤中
 
13.最重要的配角之一：芹菜珠
14.家裡沒有高湯直接用煮水晶餃的湯加入調味料煮開，起鍋前淋上香油及芹菜珠即完成
訣竅提示
水晶餃一次吃不完要煮熟才可以冷藏保存(加一點沙拉油)，生的水晶餃直接冷藏會乾裂。
食後感想
想念的滋味特別好吃~~自己包的水晶餃剛煮好比小吃店賣的Q好多喔!!
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終於到了臭豆腐的最後一篇，10塊臭豆腐至此貢獻出4種不同做法，每種都「香」斃啦~~麻辣口味天氣熱熱的時候吃也好過癮，配上一杯酸酸鹹鹹楊桃汁，比酸梅汁更順口呢!
 
 
步驟
  
  
1.把家裡有的「辣醬」都挖一些來調味，計有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、XO辣醬、寧記麻辣鍋醬
2.沒有酸菜只好用榨菜代替，榨菜切條泡冷水10分鐘備用
3.2大匙花椒炸花椒油，要冷鍋冷油開始炸，香味才會出來
4.小心讓每顆花椒均勻加熱，不要炒焦了，花椒香味散出後撈起備用
5.蔥切大長段，蒜頭跟薑切末
6.剛剛的花椒加入孜然、荳蔻、肉桂粉裝在小袋內
  
  
7.圓圓小包是萬用魯包，與半鍋水及榨菜一起煮滾
8.花椒油爆香蔥段、蒜末薑末，爆香後加入絞肉
9.絞肉炒至變色加入2大匙豆瓣醬拌炒
10.再加入綜合辣椒醬
11.2大匙醬油膏、2大匙米酒及醬油一起加入煮滾至湯汁濃稠
12.濃稠的辣醬加入榨菜湯底
  
13.再加入花椒香料包煮滾
14.麻辣湯底煮滾後加入臭豆腐，臭豆腐以牙籤戳洞才易入味
15.以小火悶煮30分鐘就完成囉
 
食後感想
怕吃不飽，臭豆腐煮好臨時起意又加了寬冬粉、高麗菜、絲瓜，好像在吃麻辣燙~~
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臭豆腐系列文之深坑碳烤臭豆腐實作，靠著拼拼湊湊與亂想像結合出來的家用版碳烤臭豆腐，做出來竟然有8成像，只是炸完的油有臭豆腐味，無法再利用啦!
 
步驟
  
  
1.調製蒜蓉醬。米酒加糖煮沸待涼加入其他調味料拌勻，加入切成細末的蒜頭，放置2小時以上備用
2.臭豆腐切4小塊，以廚房紙巾擦乾水分
3.油炸臭豆腐，以及於臭豆腐一半的油量中火油炸，水分一定要擦乾才不會油爆
4.待一面炸至金黃後翻面續炸至每面都呈金黃酥脆狀
5.炸好盛起備用
6.鍋熱後放入臭豆腐，加入3大匙碳烤醬

7.拌炒至醬汁稍微收乾，均勻包覆臭豆腐
訣竅提示
重要配菜「酸辣泡菜」作法：http://www.dodocook.com/recipe/17479
食後感想
在家做出外面小攤賣的食物感覺真的頗奇妙!!
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在格友Gemmy的家(http://gemmylin.pixnet.net/blog)看到這本書「媽媽的廚房菜」(作者是Gemmy的姐姐-林麗琪)，忍不住立馬下單。每一頁都畫的好美，重點是它非常貼近生活，畫的都是日常生活中的菜及食物，還有媽媽味食譜。這次想嚐試做臭豆腐菜餚就是來自於書中111頁的滷臭豆腐。不過沒想到臭豆腐只有1包10塊的包裝，可以說為了這道滷臭豆腐又多作了其他三道，過了一個臭豆腐週XD
  
步驟
  
  
1.蒜切蒜末，蔥、蒜苗切大段，辣椒斜切片，酸菜切小段，薑切薑片
2.臭豆腐用手剝開，一塊剝成四小塊
3.起油鍋爆香薑片、蒜末、蔥蒜段(可先拍扁)
4.水蓋過臭豆腐1~2公分煮開
5.蔥薑蒜炒香後，加入絞肉炒至變色，再加入酸菜及辣椒拌炒
6.最後加入一大匙豆瓣醬，炒料完成
  
7.炒料到入滾開的臭豆腐中
8.煮滾後轉小火悶煮20分鐘
9.起鍋前加入蒜綠就完成囉~~
 
食後感想
賣臭豆腐的老闆娘說臭豆腐煮好隔天才入味好吃，哎呀可是那麼「香」怎麼等得到隔天~~不過煮完馬上吃是真的沒有很入味啦，但還是好吃!!
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為了明天的臭豆腐而準備的配菜，酸酸辣辣又帶點甜滋滋的味道，怎麼跟臭豆腐這麼搭啊！
預備食材：









步驟

高麗菜切寬條，放在大盆內，一大匙鹽均勻撒上，可翻動盆子使鹽均勻 　　

 
難得勞工節，假期日就是上市場日，拉著Rayer逛市場。本想做三道菜，沒想到最想煮的臭豆腐只有1包10塊豆腐的包裝，只好臨時改變計畫，變成「臭豆腐大餐」，不知道可以做出臭豆腐幾吃呢XDDD
 
步驟
  
  
 ■ 準備食材 
1.臭豆腐用手掰開，用刀切比較不易入味
2.再用牙籤戳戳，洞戳多一點
3.絞肉以一小匙醬油及香油(不在份量內)醃一下
4.香菇泡水泡開(香菇水留著)，兩朵切丁，一朵切片。毛豆洗淨
5.薑切薑絲，辣椒切片部分切末(1/3)
   
 ■ 炒料 

對自製食材這個類別很有興趣，今天就來挑戰自製蛋皮的豬肉蛋絞吧!
預備
食材：
調味料：
器材：
步驟
  
  
1.醃肉調味料加進絞肉後，用三根筷子順著同一個方向把水份攪打進肉裡，打至有粘性的狀態（在大碗公比較好打） 　　
2.蛋液打散後過濾兩次，可以把繫帶與大氣泡濾掉，煎出來的蛋皮比較細緻
3.第一個蛋皮好難控制形狀。。。。 　　
4.鍋子太熱的話就離火做，第一湯匙把蛋液慢慢的滑進鍋裡（不沾鍋較好用），第二湯匙可用湯匙畫圓圈補形狀。 　　
5.蛋液半凝固的時候就要把肉餡放上，從比較凝固的那一側掀起蓋至另一半，呈半圓形，稍微壓一下邊緣讓蛋餃密合 　　
6.邊邊要壓一下才會密合～故意挑一顆看起來比較漂亮的照相XD 　　
  
7.還是有些破掉了，下次再接再厲! 　　
8.在傅培梅老師的食譜裡蛋餃原本是做成紅燒口味，但食譜最後他說加白菜和竹筍很適合，剛好最近市場竹筍正上市，超鮮甜的呢。半鍋水煮開先放白菜（葉片晚點放） 　　
9.乾香菇泡開，待白菜煮軟後加進其他材料和調味料，中小火煮10分鐘最後放入自製蛋餃再煮2分鐘即完成 　　
訣竅提示
有時候多練習真的會進步，沒有什麼祕招~~
食後感想
除了豆皮應該跟蛋餃一樣最後放，這道白菜竹筍鍋超級鮮甜好喝，自製蛋餃的香氣是冷凍火鍋料怎麼也比不上的!
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三杯料理是熱炒店的紅人，舉凡三杯雞、三杯中卷.....常瞬間盤底朝空，每點必獲好評。今天要用白蝦試試三杯口味! 麻油、醬油、米酒各一杯是常見配法，不過今天煮的是一本食譜書上的作法，先調好三杯醬，再用麻油爆香老薑、蒜頭，最後加入畫龍點睛的九層塔。
預備食材：白蝦,8隻 老薑,50g 蒜頭,50g 辣椒,數片 九層塔,20g 
調味料：麻油,2大匙 三杯醬,4大匙
步驟

九層塔洗淨摘取葉片部分。九層塔隔天再用容易變黑，這時去傳統市場就能享有老闆的人情味這個好處，買菜時跟老闆要今天用的量，一次煮完不用擔心剩下的變黑浪費了 　　

想吃潔米做的蒜蓉辣椒醬想出來的菜，果然是為達目的，什麼辦法都想得出來~用杏鮑菇取代魷魚跟五花肉，變成一道素菜版的客家小炒，芹菜與豆干一下就有小炒味啦!
預備
食材：杏鮑菇,1根 芹菜,5根 豆干,3片 蔥,3根
調味料：醬油膏,1大匙 豆腐乳,1塊 蒜蓉辣椒醬,1小匙
步驟

芹菜洗淨摘去葉子切段，青蔥切段分開蔥綠蔥白，杏鮑菇切成條狀