人臉兔子心

昨晚買了一把黑葉荔枝冰著吃，上火! 剝幾顆就想停手，想到冰箱裡還有條苦瓜，一涼一燥便做了這盤涼拌菜，這兩日天氣悶熱，晚餐配著做小菜，冰冰涼涼涼入心!
預備食材：荔枝,10顆 苦瓜,1/4條 
調味料: 蜂蜜,2大匙
步驟
  
  
1.左邊的5顆荔枝等苦瓜醃40分鐘以後再剝成小塊一起續醃20分鐘
2.右邊5顆要拿來打汁作成醃醬
3.荔枝剝皮去籽撕成小塊
4.用食物處理器打碎
5.倒在濾網上
6.過濾出果汁
  
7.用湯匙按壓，盡量把荔枝壓乾，汁液都流出來才好
8.得出半碗100%純荔枝汁
9.苦瓜對切成1/4，用湯匙把瓜囊刮乾淨
10.切成細薄片狀，放在容器中，與蜂蜜、荔枝汁攪拌均勻後冷藏40分鐘，拿出來放入剝成小塊(要去籽)的荔枝果肉，再放回冰箱冰鎮20分鐘入味後可食用
訣竅提示
怕苦的話可用白玉苦瓜比較沒這麼苦，切片時切的越薄越好，比較容易入味!
食後感想
黑葉荔枝比起玉荷苞便宜許多，口感比較酸澀，拿來入菜很適合，荔枝味濃郁，完全天然! 老爺入口的第一句話竟然說：小朋友也會喜歡!!然後就大把大把的夾起苦瓜~~
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  看了周末酷客的總匯蔬菜熱沙拉http://jarroting.pixnet.net/blog/post/44793107 忍不住也想嚐試看看。不過我的菜色種類比較少，只好在顏色上加強一番。逛市場看到顏色好漂亮的甜椒，橘色不常見，吃起來不知如何，就買來一起加進沙拉~
 
 

步驟

除了奶油以外的醬汁材料攪拌均勻，放置一旁備用，醬汁放一會兒比較入味 　

柿子最近沸沸揚揚，承受了很多不必要的壓力.....讓這道簡單的柿子沙拉唱出可愛溫暖得橘色音符，啦啦啦啦啦~~~~~
預備
食材：柿子,1顆 雞蛋,2顆 美乃滋,20g 蘋果醋,1茶匙
步驟
  
 
1.柿子切成0.5cm片狀，泡在鹽水裡，一方面保持顏色，另方面吃的時候也會讓柿子感覺更甜。
2.利用雞蛋切片器(IKEA敗入)將水煮蛋切成片狀。
3.取出蛋黃加入美乃滋。
4.加上一茶匙蘋果醋攪拌均勻。
5.可愛的音符用柿子皮壓出，很飽滿的橘色，柿子皮要片的薄一些才行。
訣竅提示
柿子泡鹽水除了能保色還可以增加柿子的甜味。
食後感想
多汁香甜的柿子與切片蛋白頗為搭配，很簡單顏色又很討喜的一道沙拉。
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早上在市場亂逛，突然瞥見一種紅色的花，定下神看發現竟然是新鮮洛神~~於是繞了一圈回來，跟老闆買了9朵!!老闆應該有點不高興，心想說這人買9朵是想怎?還故意問他洛神花的用法，其實一看見它時，心裡已經想做成沙拉了~~不過總不成光有洛神花這項材料吧，隨手在隔兩攤買了兩顆綠皮鴨梨，上面有好明顯的點點，鴨梨老闆交代吃的時候一定不要削皮，因為是有機...

預備食材：
洛神花,4朵 雞里肌,140g 核桃,20g 杏仁片,20g 鴨梨,2顆 起士條,2條 

調味料：
以下為醬汁材料, 沙拉醬,40g 洛神花,5朵 蜂蜜,3大匙 核桃,10g 杏仁片,10g 
以下為醃雞肉調料, 黑胡椒粒,適量 鹽,適量 橄欖油,2大匙

步驟
  
  
1.鹽、黑胡椒、橄欖油醃雞里肌，使用單純的調味，因為今天的主角是洛神花
2.應該不是每個人都見過新鮮洛神花
3.裡面包著種子~
4.先做醬汁的部份，切成約1~2公分的小塊
5.調理杯中加入沙拉醬、杏仁片、核桃、蜂蜜，堅果可以低溫烤香，烤3~5分鐘有香味即可。
6.加入洛神花，從側面看一下份量
  
  
7.將所有醬汁材料用調理棒或果汁機打勻，量少用調理棒比較好操作
8.雞肉醃10分鐘左右即可，油鍋要燒至高溫再放里肌肉，不要過度翻面，耐心等到肉的邊緣出現白色的程度再翻面
9.煎好的表面金黃香脆。
10.這有機梨果然如老闆所說，心很小
11.切成0.8公分片狀再切為條狀
12.剩下的洛神花切成條狀
 
13.起士條也切成條狀
14.最後組合在一起即完成

訣竅提示

醬汁部份由於從未嘗過新鮮洛神花，只能想像它的味道應該很酸，回家後怎麼google幾乎都是加糖熬煮的作法，可是心裡已經認定就是要拿來做沙拉，於是轉了個方向，改查類似口味又可以做成沙拉的食材，第一個聯想到的就是覆盆苺，搜尋果然發現很多以覆盆苺打成醬汁的作法，雖然成品還不錯，但下次想用優格代替沙拉醬再試一次。


食後感想

洛神花醬汁非常令人驚艷，其實切成片狀的洛神花與鴨梨已經十分相配，若無醬汁也是可以直接入口的，並不會過酸，可惜洛神花產季在冬天，約10~12月，這時吃沙拉可能要配暖爐吧~~希望大家也來嚐試看看除了蜜餞、果醬、洛神茶之外的吃法!!!


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夏天就是要吃沙拉，紅綠白三色組成的沙拉，簡單又爽口~

預備

食材：小番茄,數顆 蘿蔓生菜,數片 起士條,一條
調味料：巴薩米克醋,10cc 橄欖油,10cc 鹽巴,1小匙 義式綜合香料,一小匙 乾酪起士粉,少許
器材：


步驟
  
  
1.調勻調味料的部份，大致攪拌一下即可，因為使用保鮮盒搖晃後，醬汁就會非常均勻。
2.生菜與小番茄洗淨，脫水後(使用蔬菜脫水器十分省力)裝入保鮮盒，起士條切片。
3.緊密地蓋上蓋子，用雙手奮力上下左右搖晃保鮮盒，直至醬汁均勻(一般約上下左右各10~15下)，力道視食材的軟硬度而定。
4.打開蓋子檢視一下醬汁是否已均勻沾上每片葉子，在打開的盒子上放置沙拉盤(大小需超過盒子)。
5. 雙手壓緊盤子與保鮮盒底部，倒轉過來，再小心翼翼的把保鮮盒輕輕抽開。 盛盤後可灑上乾酪起士粉，更有一番風味。
6.將將將將.....毫不費力就完成不用沙拉叉匙攪拌，且非常均勻的一道沙拉~~所有醬汁都「巴付」在葉片上喔!

訣竅提示

1.蘿蔓生菜用手撕開較易沾上醬汁。
2.蘿蔓洗好冰在冷藏室20分鐘吃起來更爽脆。
3.小番茄不要切開，享受爆漿口感。
4.利用保鮮盒搖晃來混勻醬汁與食材，能讓沙拉醬更易附著在食材上。


食後感想

沙拉讓我愛上夏天(轉圈圈~~)


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某次在餐館裡吃到這道小菜真是驚為天人，說菜也不是，酸酸甜甜又像零嘴。飯前吃是開胃，飯中配菜解膩，飯後當甜點，是一款多用途的小菜~

預備

食材：小番茄,300g
調味料：蜂蜜,50g 梅子醋,60cc 紫蘇梅,數顆
器材： 


步驟
  
  
1.小番茄屁股切十字放入滾水燙2分鐘
2.撈起後置入冰水中較易剝皮
3.由底部十字稍微裂開處，撕下小番茄的皮，小番茄去皮才會入味
4. 這是最辛苦的一步!脫去全部小番茄的外衣
5.好多小番茄的衣服
6.保鮮盒中置入去皮小番茄及數顆紫蘇梅，或用乾話梅也可

7.蜂蜜及梅子醋調勻，加入保鮮盒中浸泡小番茄一天一夜，入味後即完成

訣竅提示

1.屁股十字，不用切太深，劃破表皮即可。
2.隔8小時翻轉保鮮盒讓醬汁滲透每顆小番茄。

 

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記得四月的時候看過企鵝牌做的莫札瑞拉mozzarella 金珠蕃茄 開胃冷盤http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/34500445那時就被條狀起司吸引，起司條也買了好一陣子，上週末才真的動手做，真是拖拖王，再拖下去起士條都要被當零食吃完了
預備
食材：小番茄,100g 起士條,1條 以下為醬料, 橄欖油,一大匙 鹽,少許 檸檬汁,8cc 義式香料,少許
調味料：
器材：
步驟
  
  
1.起士條切片狀，想像成迷你版莫札瑞拉切片；小番茄對切
2.混合醬料
3.就是這個起士條，方便好用
4.由於使用檸檬冰塊，醬料看起來稠稠的，其實是溫度的關係
5.醬料與食材放進保鮮盒裡，蓋起搖晃均勻後，放入冰箱半小時以上食用較入味
6.配上一杯果汁就是健康的纖維版下午茶
訣竅提示
使用保鮮盒搖晃食材會讓醬料更均勻又省力喔
食後感想
好食好食，最愛酸滋滋的沙拉醬，稍有鹹味的起士與小番茄是絕配，可說是迷你版的番茄莫札瑞拉切片沙拉~~~
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寫這篇食譜的時候，已經因為做餅皮太麻煩(也桿不出夠大張的)，而買了市售全麥餅皮，可是自己揉麵自己桿還是有種錢也買不到的香味!(餅皮作法出自孟老師的中式麵食一書)

預備

食材：以下為全麥單餅食材, 中筋麵粉,100g 全麥麵粉,50g 滾水,90g 冷水,28g 鹽,1/8小匙 以下為蔬菜配料, 結球萵苣,兩片 苜蓿芽,30g 豌豆芽,10g 花生粉,兩大匙 蘋果,1/4顆 葡萄乾,適量 堅果,適量
調味料：美乃滋,少許
器材：


步驟
  
  
1.混合中筋全麥麵粉，滾水以繞圈方式倒入，迅速用三根筷子攪拌成如圖中鬆散的麵糰
2.鹽加入冷水混合後，倒入麵糰，用手將麵糰大致搓揉均勻成一個濕黏的麵糰(通常這時會有點懷疑是否哪裡做錯，不過繼續在工作檯上搓揉，最後終會成為一個光滑又有彈性的麵糰)
3.揉至光滑的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘後分割成4等分滾圓
4.桿成約20公分，越薄越好包
5.不需加油直接入平底鍋中，以小火烙熟
6.烙熟的餅皮放涼備用，燙麵易熟，只要加熱到上色即可
  
 
7.這裡一定要介紹一下生菜的好朋友-蔬果脫水機，最適合生菜沙拉洗淨後使用
8.洗淨生菜，準備好其他材料
9.站在路邊買蔬菜捲的時候學的包法，先放生菜與芽菜類，盡量不要施力到餅皮，所以記得要先在手中擠壓蔬菜，這樣等下更好捲。再來灑上花生粉與堅果粒以及葡萄乾，堅果要先壓成碎粒狀較好入口
10.最上面擺上水果片，擠上適量美乃滋，一開始超討厭蘋果的我堅持不放它，試過奇異果不合的口感後，決定把蘋果片切到極薄，用生菜的爽脆聲壓過可怕的咬蘋果聲
11.從靠近自己的這端捲起，邊捲邊收像包海苔捲壽司一樣，小心不要施力過大把餅皮撐破了，最後收口的時候稍多使力即可

訣竅提示

「捲」起的這個動作有兩個小秘訣，1.放料前先確定餅皮沒有黏在盤子上，是可移動的，這樣才能邊捲邊收，像包海苔壽司一樣；2.不論加的是什麼蔬菜，放上餅皮前，用乾淨的雙手先把蔬菜擠壓一下，用力一點沒關係，只要水分甩的夠乾，蔬菜都會保持爽口的。另外堅果要先壓成碎粒狀較好入口，阿基師有教，食材要盡量處理成一致大小，誰也不想入口時咬到一整粒的核桃或杏仁吧~~


食後感想

第一次做的時候，堅果類只有放核桃，後來多加了杏仁跟腰果，口感滿足不說，營養也加倍，我愛蔬菜捲YA~


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