沒有人天生就會做菜，那些看起來像神一般厲害的大廚師也是從挑選食材、認識品種開始。他們的手，只是切過比你多好幾十倍的紅蘿蔔，所以他的絲與丁，看起來總是那麼有條不紊，整整齊齊
然而，做菜的心意最重要...
從小，我們的生活從餐桌開始，一道道媽媽的愛心端出，還沒嚐入口，心裡就認定那是世界上最美妙的滋味!餐桌上，番茄炒蛋(我家有加芹菜末)、煎肉排、清炒高麗菜、筍片雞湯、香菇魯肉燥...，這些記憶中的家常菜，在小孩離家求學、出外工作以後，是不是變成一種奢侈的懷念?
雖然老是這些菜轉來轉去，然而我們對食物的掛念卻始終不曾放下，餐館裡的大菜，各式火鍋燒烤吃到飽，飽到吐了，也不能取代我們對簡單又單純食物的想念。
人生在某個階段，就是會想要「學」作菜，哪怕只是一閃而過，沒錯，沒有人天生就會做菜，一定是從聞香、好奇不同的味道開始，多看多聽多學，但最重要的一件事：動手去作!
作了以後，美不美味是其次，多做幾次一定會生巧，熟悉鍋子的熱度以後，才知道為什麼食譜老愛寫，熱油鍋至中高溫，什麼是中高溫，不能精確一些嗎?鹽巴胡椒適量?適量到底是多少?
一開始你會討厭那個發明「少許」、「適量」這種份量形容詞的人，漸漸的，也可能很緩慢的，等到食物黏鍋燒焦、味道該淡不淡、該鹹不鹹，幾乎想放棄做菜的時候，才能慢慢體會，人人心中自有一把尺，是你的就是你的，當媽的人，自己的小孩就會稱那叫「媽媽的味道」。
所以媽媽的味道怎麼也學不來，不要緊的，敎菜的老師最喜歡說，隨個人喜好，要辣加辣，要甜加糖，就放手去做吧!
在作菜的世界裡，人人都是愛迪生，不經九十九次的失敗，哪裡會知道什麼叫做烤的如黃金一般香脆多汁呢?
最近看到美國大廚Bobby Flay的一句話，實在是愛不釋手：
Cooking is a subject you can never know enough about. There is always something new to discover.
關於作菜我們知道的總是不夠多，每回下廚總有新發現！
烘焙筆記 (2)