人臉兔子心

看了好多種紅燒肉作法，感覺台灣流行先把五花肉煸熟，還要炒糖(醬)色。後來找到一種大陸作法直接用水灼，看起來比較簡單，但後來實際做起來也沒那麼容易，因為最後還有一道蒸的手續。然後下午在電腦前拖了好一陣才做，怕趕不及晚餐，又自作主張減了時，最後嚐起來味道是足了，只是口感太Q彈，沒有燉到軟爛是一敗筆，下次繼續努力!

預備食材：

食材: 五花肉,300g(半斤) 蔥,數根 薑,數片 青江菜,1包

調味料: 紹興酒,1碗 醬油,2大匙 冰糖,2大匙

步驟

  
  

1.五花肉入冷水鍋煮至水開
2.煮好立刻用冷水沖洗，去掉表面雜質，豬皮還可用刀背刮一下，這樣讓燉出來的皮光滑有彈性
3.沙鍋底鋪蔥段，要盡量切長一些，以免燉煮過程爛到夾不起來
4.蔥段上鋪薑片，薑片厚度約為0.8公分，以利燉煮
5.放上豬肉，盡量擺平
6.下一碗紹興酒與一碗水

  
  

7.加入冰糖與醬油後，即可開中大火煮滾。後轉小火悶煮1小時(我只煮了半小時多)
8.過程不要一直開蓋，但是最後10分鐘要幫豬肉翻面，並撈去浮油，鍋邊會有一層透明的浮油，量不少
9.煮至醬汁快收乾，夾出切成小塊，讓每面都上色後就完成燉煮步驟
10.再來要蒸半小時(我只蒸了15分鐘)，排平在有深度的碗或盅裡
11.因為沒有蓋子就用鋁箔紙包緊，入蒸籠大火蒸15分鐘後即可夾出排盤
12.青江菜洗淨，最好每片葉子剝開洗，不要學餐廳整把洗，哪裡洗得淨

  

13.汆燙時莖部先入鍋，軟後入葉片僅10秒即可撈起，立刻放入冰水冰陣顏色才會漂亮
14.夾起的青江菜要用手擠乾葉片，捏著整株中央往葉尖擠乾，這樣等下才不會讓水分稀釋了醬汁
15.交錯著排出一個圓形，中央擺入蒸好的紅燒肉即完成

訣竅提示

以前不知道為何紅燒肉都有一圈青江菜這麼厚功的排盤，排的整齊除了均勻的吸附醬汁以外，當紅燒肉花了你這麼多時間燉煮的時候，才覺得青菜也不能這麼慶菜啊~~就好好的排了它們! 另外這次的五花肉實在很不對提，應該在傳統市場買大塊的才對，超市只買得到細細的扁型肉片，根本做不成方方正正的東坡肉啊(嘆)

食後感想

怕胖只夾了一塊試口，不夠軟爛前面已經說了，但味道很足，甜香四溢，還滿有樣子的呢!

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