人臉兔子心

不甘於一樣食材只做一種產品的怪心態，每次都貪心想做很多種類，一方面練習不同作法，一方面也在熟悉食物的特性，上次的地瓜圓與這次地瓜燒就是一個例子，而這兩兄弟都被我脫稿了好久啊~~~方法參考Carolhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46225與夏綠蒂的廚房http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/article?mid=19818，不過他們的地瓜是用蒸的，而我是用烤箱烤的，迷之音告訴我說烤的比較甜，可是並沒有提醒我電費會飆高啊~~~
預備
食材：地瓜,200g 黑糖,15g 蛋黃,1個
調味料：
器材：
步驟

私以為地瓜用烤的真的比較香，只是時間與電費倍增，不過邊烤邊聞著香味散出，實在是一種享受~~地瓜烤熟後對半切，以做為盛裝地瓜的模子。

製作時間很想寫5分鐘，不過慢手慢腳如我，總是不知在摸些什麼.....這款是我自己去年靈光一閃想到的，不知道到底可不可以這樣做呢，不管，冬天領著寒風回到家裡想喝薑湯，顧不得手腳硬梆梆很冰冷就動手起來~~請大家也嚐試看看，超快速又不失辣味(*>﹏<*)

預備

食材：老薑, 黑糖, 水,
調味料：
器材：


步驟
  
  
1.經朋友提點才知道紅糖就是黑糖~篩子是快速做出薑汁的秘密武器
2.薑切塊
3.薑丟進果汁機，加入少許水，大約3~4大匙即可
4.打成薑汁
5.篩子濾出薑汁
6.用湯匙幫助把渣渣中的汁擠出來
  
 
7.濾的越乾，薑汁就被淬取的越多~~
8.黃澄澄薑汁可說是濃縮原汁呢
9.進入煮製階段，搾出來的薑汁對上1：1的水煮滾
10.加入黑糖的時候務必把火轉到最小，不然泡泡會突然漲起來，令人措手不及
11.加入黑糖以後就可轉中火，待大滾約2~3分鐘後即可

訣竅提示

步驟其實很簡單，就是薑塊加水打汁，濾掉渣，加水煮滾，加黑糖煮滾，小提示都在照片說明囉~~


食後感想

應該算種野人獻曝，因為實在太簡便了，又可以控制量，幾個人喝就做幾杯，不會有煮一大鍋薑湯喝不完還要冰起來的問題~~~


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預備

食材：巧克力粉,60g 黑糖,60g 奶油,80g 蛋,1顆 低筋麵粉,25g 發粉,1/2茶匙 香蕉,1根
調味料： 
器材：


步驟
  
  
1.烤箱預熱170度C， 所有材料量好備用，後來忘了放香草精....
2.隔水加熱奶油與巧克力粉、黑糖
3.融合奶油巧克力與糖的巧克力糊有點濃稠
4.加入一顆蛋攪拌均勻
5.最後再加入麵粉發粉並記得不要過度攪拌
6.最後的麵糊十分濃稠，倒入烤模後，以170度烤30分鐘
  
7.烤至表面稍微裂開，巧克力味濃重即可
8.今天的香蕉存放的很漂亮，長出了均勻點點~
9.香蕉切片擺在布朗尼表面，以糖粉裝飾
10.吃起來夠乾，不過太紮實了，下次要想辦法讓組織鬆軟才行

訣竅提示
 

食後感想

其實這不是心目中的美味布朗尼，我喜歡裡面一點也不濕潤，有一層硬脆表面，甜度適中，重點是一定要鬆軟的布朗尼。正如西大煙所說「找尋美味的布朗尼的路, 是相當漫長的. 要得跌倒了又站起來, 失敗了能夠不灰心, 努力的一再嘗試, 拼命的吃, 才會有成功的一天.」


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冬天的腳步進了，天冷好想來碗熱湯，今天來試試加味青木瓜排骨湯~~

預備

食材：青木瓜,1顆 排骨,半斤 紅棗,適量 枸杞,適量 黃耆,適量
調味料： 
器材：


步驟
  
  
1.這就是今天的｢加味｣材料：枸杞、紅棗、黃耆
2.青木瓜含有豐富的蛋白分解酵素，可以促進肉類蛋白質分解，幫助吸收消化
3.排骨先川燙去血水，另燒開一鍋水開始燉煮
4.青木瓜的子還沒成熟，整個白白的好可愛
5.把所有食材放入鍋中以小火燉煮40分鐘至排骨軟爛即可
6.加味的青木瓜排骨湯喝起來有成熟風喔^^
 
食後感想

加味的燉湯喝起來滿特別的，問先生喝完有甚麼感想嗎?他回答：青木瓜吃了會飽，肉感覺比較嫩。因為我最愛喝湯了，把湯喝光光，料都留給他XD


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本來對辣炒年糕並不抱持著什麼特別的好感，醬汁裡不知加了什麼讓年糕糊糊黏黏的，下班路上下著大雨，逼不得以只好衝回家看看冰箱有什麼就做什麼，想想這些食材也只能做辣炒年糕，洗完頭吹乾煩惱，好整以暇的做了這道「辣炒年糕」，參考可愛的maangchi阿珠罵http://www.maangchi.com/recipe/ddukbokkie

預備

食材：條狀年糕,240g 韓國辣椒醬,2大匙 洋蔥,半顆 紅蘿蔔,1/2條 小魚乾,數隻 玉米筍,半包 鴻喜菇,半包 蔥,2根 水,兩碗
調味料：糖,一大匙
器材： 


步驟
  
  
1.洋蔥紅蘿蔔切絲備用
2.熱油鍋爆香洋蔥紅蘿蔔絲及小魚乾
3.一定要使用韓國辣椒醬(紅盒)才會有辣炒年糕的味道
4.先加入兩碗水及糖，水燒熱後再放辣椒醬，續以大火煮滾湯汁
5.蔥切段，玉米筍切滾刀片備用
6.湯汁大滾後放入年糕，並要不斷翻動以免年糕黏鍋，這時的湯汁仍多，要有點耐心等收乾
 
7.大約翻煮5~10分鐘後，年糕裡的澱粉漸漸釋出，湯汁變成紅色濃稠狀就可以放入蔬菜食材，這個步驟要小心，湯汁收乾的速度很快，一不注意醬汁會收得過乾
8.吃起來不但跟外面賣的味道一模一樣，而且多加了好多蔬菜超讚~

訣竅提示

1.沒煮過的菜色第一次處理的時候心裡都會很忐忑，其實照著步驟做大多會成功，而且maangchi講解的很清楚，雖然我沒有完全按照他的步驟XD。
2.影片裡maangchi用的小魚是dried anchovies，一查辜狗大神找到是丁香魚，也就是俗稱的小魚乾，用了這個食材，可能就是沒有加魚板甜不辣也能和外面賣的辣炒年糕味道一模一樣的原因。
 
3.兩碗水剛倒下去看起來很多，但水的目的就是為了要把年糕煮漲煮軟，所以耐心的等到那一刻，就能看到神奇的湯汁收乾過程，變成辣炒年糕~~
 

食後感想

非常簡單的韓國菜，下雨天冷冷的在家煮辣炒年糕吃好溫暖喔~~~


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記得是去年的１０月底吧，失心瘋的在百貨週年慶期間買了貝登堡的印章工具組($XXXX元)，先聲明一下，失心瘋這件事這輩子真的只失過這麼一次，對象不是一般人會囤積整年份的保養品、衣服、鞋子、包包......也真夠厲害的選到位在兒童玩具樓層的印章櫃位，櫃姐應該很少遇到不是幫小孩買的客人吧，至少在我前後的媽媽都帶著他們國小的女兒前來採購，小女孩可能也奇怪這位阿姨怎麼這麼愛跟他們擠著挑印章，而且選超久。
當提著大包小包的印章回家的時候，不誇張，其中真的有一個工具箱，買過的應該知道吧!再加上熱風槍、光桌...提的我超滿足!
 
來個分隔線---------------------分隔線以下，貝登堡的印章就再也不見天日了------------------

天氣漸涼，就要進入冷冷的冬天了，最近特別想做鍋類料理，繼茄子獅子頭後，特地買的大砂鍋二度派上用場~~今天來道重口味安東雞，參考了SPA的安東雞Dakjjim http://ppt.cc/HvlC及4F子英老師的韓味安東雞~~

預備食材：
雞腿,1隻 馬鈴薯,1個 紅蘿蔔,1條 洋蔥,1/2個 蔥,2根 乾香菇,1個 年糕,40g 大蒜,2瓣 薑末,少許 冬粉,一束 

調味料：醬油,2大匙 味淋,1茶匙 韓式辣椒粉,2茶匙 韓式辣椒醬,1茶匙 蒜末,1瓣

步驟
  
  
1.切塊雞腿肉、馬鈴薯片(1.5公分)、紅蘿蔔滾刀塊放入冷水中以中火煮滾，水量稍微蓋過食材即可
2.途中要不斷的撈去浮沫，不知道是不是因為冷水開始煮的關係，浮沫頗多
3.水滾後加入薑末、泡過水的乾香菇、壓扁蒜瓣，繼續以中火燉煮
4.調製調味醬，沒做過的菜真的很討厭食譜裡出現"少許"這兩個字...XD
5.辣椒粉、辣椒醬加入醬油、蒜末、味淋攪拌均勻
6.醬汁加入鍋中以中小火燉煮
 
7.約20分鐘後，放入洋蔥、年糕、青蔥段悶煮
8.最後起鍋前5分鐘再放冬粉，因為這次用台灣冬粉所以要晚點放，要是買得到韓式冬粉就可以跟年糕洋蔥一起煮，煮久一點也不會太軟爛
 

訣竅提示

1.全程火量不要超過中火，馬鈴薯的形狀才不會散掉，一整塊入口非常鬆軟好吃。
2.韓式冬粉是地瓜粉做的所以口感非常Q，需要煮久一點，這次用台式冬粉覺得沒有這麼搭，希望下次能買到韓式冬粉再做做看~~

3.參考食譜都有放高麗菜，所以煮前叫先生出門順便買一下，結果他一進家門的第一句話是：「我忘記買高麗菜了!」，吼.....


食後感想

吃完全身暖暖辣辣的~好舒服又飽足的一餐，發現原來這就是以前在韓式餐廳愛吃的馬鈴薯辣雞啊!

 

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追憶似水年華賦予瑪德蓮回憶的氣味，浸在熱茶裡的蛋糕讓Marcel在寒冷的冬天陷入瑣碎的回憶間來來回回，不能自拔。知道追憶似水年華這部小說是看了艾倫狄波頓的我愛身分地位，因為太過喜愛Status Anxiety，想吃進更多艾倫的文字，而查到擁抱似水年華，才與追憶似水年華中的瑪德蓮連結上，然而由於艾倫不時地告誡著普魯斯特是如何的艱澀難懂，一直對追憶似水年華抱持卻步不前的態度，於是先從平易近人、作法簡易的瑪德蓮追起~~
預備食材：奶油,100g 麵粉,100g 糖粉,100g 泡打粉,1小匙 蛋,2顆 抹茶粉,5g 
步驟
  
  
1.奶油稍微放軟，用刷子刷上一層奶油在模子表面
2.舀少許麵粉在篩子上，輕輕篩到塗滿奶油的模子上
3.把多餘的麵粉拍掉，放進冰箱冷藏室備用
4.麵粉要過篩就是為了這些吸了水氣的小粒粒，用湯匙壓一壓還是可以篩進材料裡使用
5.藍色小碗裡的白色粉末是白粉---糖粉啦，作用是讓蛋糕烤完不會出現砂糖的顆粒狀空間喔
6.奶油隔水加熱，融化成液狀奶油，可用湯匙切成小塊較易融化，成為液狀以後要放涼才能使用
  
  
7. 打散蛋液先與糖粉攪拌均勻，攪至濃稠狀再加入冷卻的液狀奶油
8.加入抹茶粉攪拌，這個步驟應該要如圖13才好，直接加入抹茶粉會攪不均勻
9.麵粉分次加入，量由少至多，例如第一次加一湯匙，攪勻後再加兩匙，最後把剩下的麵粉全部加入
10.要確實攪拌均勻再加入麵粉，但是不能過度攪拌以免出筋
11.最後的麵糊有點濃稠，放置一會兒再烤
12.從冷藏室取出模子，用湯匙小心舀入約8分滿麵糊放入預熱220度烤箱烤5分鐘後，降溫至200度烤10分鐘
  
13.正在烤第一批瑪德蓮時，心想不對，顏色好不綠喔，所以又下了重手~~用少許溫水調勻抹茶粉成膏狀，再次加入麵糊中攪拌均勻
14.剛出爐的瑪德蓮有濃濃奶油抹茶味~~
15.不是每一顆都有小肚肚...
訣竅提示
這道甜點果然如傳說般容易，最難的地方就是每次只能烤5個，這次共烤了五次，等待的時間最耐人~~
食後感想
很容易做成功機率又大，下次要做別的口味^^
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看了栗子的獅子頭http://glico123.pixnet.net/blog/post/35952185也興起了我一直想做的念頭，照她標題的懶人版獅子頭，心想應該不難吧，沒想到又搞到半夜，原來懶人版的意思是說煮一鍋就能又有菜又有肉~~~材料買回來一查才發現少買了豆腐，一顆都是肉的獅子頭可能太膩了，又自以為是的加了僅有的半顆茄子，覺得也許軟軟的口感跟豆腐很像，總之第一次做獅子頭就是實驗版，完全不照牌理出牌啊~~~
預備食材：
絞肉,1盒(約220g) 薑,約20g 蔥,3根 紹興酒,2大匙 茄子,半顆 白菜,半顆 
調味料：
醬油,2大匙 八角,1顆 鹽,適量 糖,適量
步驟
  
  
1.茄子是圓茄，其實只用了半顆的2/3，並請忽略左下角的菇菇
2.買回的絞肉要用菜刀剁成有粘性的泥狀，反覆剁10分鐘左右
3.加入蔥薑末及紹興酒
4.用三根筷子攪拌均勻，這一步不知為何想到了蔥薑水這三個字，就加了大約三大匙打水，令我的肉泥有夠濕，無法成形
5.茄子去皮切成丁末狀
6.絞肉泥加入茄子及一顆蛋攪拌均勻，由於實在太濕了，又多加了好多不在材料裡的麵粉跟太白粉，還是無效，只好硬著頭皮下鍋炸
  
 
7.油鍋要熱，肉丸下鍋後不要翻動，待定型後再翻面
8.翻面再炸
9.肉丸每一面都要炸到焦黃，燉煮時才不會散開
10.鍋底放入白菜心及青蔥段，半鍋水煮開
11.水滾後，白菜葉放在鍋邊加入兩大匙醬油，少許糖、鹽及八角一顆，把肉丸放在菜葉上浸到湯汁，用小火燉煮20~30分鐘
訣竅提示
這次做的肉泥實在太濕了，濕到完全無法成為肉球，所以也就沒有一般食譜裡面那些摔打的過程。
食後感想
不知道是不是茄子的功勞，獅子頭吃起來超級軟嫩的，也算實驗成功吧~~~
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早上在市場亂逛，突然瞥見一種紅色的花，定下神看發現竟然是新鮮洛神~~於是繞了一圈回來，跟老闆買了9朵!!老闆應該有點不高興，心想說這人買9朵是想怎?還故意問他洛神花的用法，其實一看見它時，心裡已經想做成沙拉了~~不過總不成光有洛神花這項材料吧，隨手在隔兩攤買了兩顆綠皮鴨梨，上面有好明顯的點點，鴨梨老闆交代吃的時候一定不要削皮，因為是有機...

預備食材：
洛神花,4朵 雞里肌,140g 核桃,20g 杏仁片,20g 鴨梨,2顆 起士條,2條 

調味料：
以下為醬汁材料, 沙拉醬,40g 洛神花,5朵 蜂蜜,3大匙 核桃,10g 杏仁片,10g 
以下為醃雞肉調料, 黑胡椒粒,適量 鹽,適量 橄欖油,2大匙

步驟
  
  
1.鹽、黑胡椒、橄欖油醃雞里肌，使用單純的調味，因為今天的主角是洛神花
2.應該不是每個人都見過新鮮洛神花
3.裡面包著種子~
4.先做醬汁的部份，切成約1~2公分的小塊
5.調理杯中加入沙拉醬、杏仁片、核桃、蜂蜜，堅果可以低溫烤香，烤3~5分鐘有香味即可。
6.加入洛神花，從側面看一下份量
  
  
7.將所有醬汁材料用調理棒或果汁機打勻，量少用調理棒比較好操作
8.雞肉醃10分鐘左右即可，油鍋要燒至高溫再放里肌肉，不要過度翻面，耐心等到肉的邊緣出現白色的程度再翻面
9.煎好的表面金黃香脆。
10.這有機梨果然如老闆所說，心很小
11.切成0.8公分片狀再切為條狀
12.剩下的洛神花切成條狀
 
13.起士條也切成條狀
14.最後組合在一起即完成

訣竅提示

醬汁部份由於從未嘗過新鮮洛神花，只能想像它的味道應該很酸，回家後怎麼google幾乎都是加糖熬煮的作法，可是心裡已經認定就是要拿來做沙拉，於是轉了個方向，改查類似口味又可以做成沙拉的食材，第一個聯想到的就是覆盆苺，搜尋果然發現很多以覆盆苺打成醬汁的作法，雖然成品還不錯，但下次想用優格代替沙拉醬再試一次。


食後感想

洛神花醬汁非常令人驚艷，其實切成片狀的洛神花與鴨梨已經十分相配，若無醬汁也是可以直接入口的，並不會過酸，可惜洛神花產季在冬天，約10~12月，這時吃沙拉可能要配暖爐吧~~希望大家也來嚐試看看除了蜜餞、果醬、洛神茶之外的吃法!!!


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