人臉兔子心

一得知小農主義試吃桐花蜜的活動，就打定主意要來煎鬆餅。拆箱一看，桐花蜜的稠度比起龍眼蜜或荔枝蜜來說相對稀薄，非常適合搭配鬆餅食用。比起楓糖的甜膩，桐花蜜佐鬆餅，滋味清香中還飄著一抹果酸味，眼睛一閉彷彿置身桐花林間~~
  
步驟

台灣油桐花蜜：六月初上市。http://dailyfresh.pixnet.net/blog/post/45323399

又名Peanut Butter Kiss Cookies，自1957年起，這種把賀喜Kisses壓在花生醬餅乾中央的造型餅乾迅速走紅，直至今日仍深受喜愛。我想除了熱量太高這個缺點以外，幾乎無可挑剔，本想忍著吃，一天一塊就好，結果不到30分鐘就喀光光，口口口口口..........
預備食材：
奶油 20g
花生醬 30g
白砂糖 10g
黑糖 10g
賀喜巧克力 8顆
麵粉 45g
步驟
  
  
1.這是在上次麻球介紹的日本進口食材零食店(市民大道鄭州路21巷走進去)買的賀喜Kisses黑巧克力，因為快到保存期限了所以便宜賣，本來買來就打算做這個花生醬餅乾，一包明明有好多顆，可是等到要做的時候把整個袋子倒空空竟只剩下八顆XD
2.烤箱先預熱至190度。奶油放至室溫可按壓狀態，跟花生醬一起打到蓬鬆狀態(light and fluffy)
3.量好黑糖與白糖，黑糖要用手捏碎避免顆粒過大。其實這個配方過甜，下次有機會再做應該不會加白糖
4.黑白糖混何均勻至沒有大顆糖粒後加入花生奶油醬，再次打至蓬鬆狀態(light and fluffy)
5.本來照原食譜比例的麵粉只要25g，可是攪拌完發現太濕黏無法成團，不知道是不是因為我的份量縮減比例太多，無法加入蛋，以致無法成團。不過多加20g麵粉後就OK了(也就是45g)。攪拌的時候用湯匙或手混何至如圖6的狀態即可，不要用太大的力氣以免把剛才打進的空氣又擠壓出來
6.這時候的麵團輕輕的，原來這就是奶油打至fluffy的感覺。平均分成八小糰揉圓
  
 
7.揉成小圓球後再沾上一層糖粉
8.沾附好糖粉的餅乾麵糰球間隔4公分排放在烘焙紙上，入烤箱烤10分鐘
9.做的那天氣溫頗高，把巧克力包裝紙脫光後怕放室溫就融化了，所以餅乾烤的過程先放在冰箱冷藏室保冰
10.10分鐘一到，把餅乾移出烤箱外，這時還呈圓球狀，就要趁熱把巧克力從上方垂直壓入，把餅乾從中心往外壓扁(不要壓太扁)
11.待涼後就能享用濃濃花生香味的親親餅乾 !
訣竅提示
原食譜：http://whatscookingamerica.net/Cookie/PeanutButterChocKiss.htm 原食譜的份量是48個餅乾，但因為種種原因(拖太久才做、順手吃掉太多顆)，這次只能做八個，所以除了依比例縮減份量以外，原食譜有的蛋、牛奶、發粉等等材料都省略沒加，最後成品還不錯，只是有點過於鬆軟，不小心碰到就破碎，一次吃掉也是不得已啊XD
食後感想
不怕胖就放過來，一口一個，香濃花生味與入口即溶巧克力真的是擋不住的誘惑 !
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第一次聽到這個新名詞，是在某個部落格的食記文，一家早餐店賣的特色餐點，搜尋了網路，發現艾琳做過(http://tw.myblog.yahoo.com/ailing25/article?mid=3756)，就照著她的步驟一步步做出這片像雲一般的棉花糖香蕉吐司
預備食材：厚片吐司,2片 香蕉,1根 大顆棉花糖,18顆 巧克力醬,適量 
 
步驟
  
  
1.巧克力醬在旁邊哭哭，主要的材料就是這四項：棉花糖，白吐司厚片，香蕉一根，以及沒入境的巧克力醬 　　
2.首先把吐司切掉一層約0.5公分厚度，不要去掉太多囉，去掉是為了讓香蕉和棉花糖固定住，因為它們經歷烤的過程會變濕軟，一不小心會滑掉 　　
3.香蕉切成0.5公分片狀，垂直切片比較容易放進吐司裡 　　
4.把香蕉片排進凹槽裡一個個站好！ 　　
5.淋上巧克力醬，香蕉最愛巧克力了 　　
6.排上棉花糖！ 　　
  
7.放進烤箱，一開始用180度先烤10分鐘，最後5分鐘轉到220度烤至上色，可以出爐囉 　　
8.撒上糖粉更有輕飄飄的感覺(糖粉可省略) 　　
9.好期待趕快吃吃看什麼味道～　 　　
10.皮脆心軟，好像在吃雲！香蕉和巧克力醬躲在棉花糖裡捉迷藏，配上陽光咖啡剛剛好，一日之計在於晨，ＧＯ！
 
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美人柑又叫美女柑，原名：明尼桔柚。表皮非常鮮艷就像美女臉紅的顏色，果實的前端呈現尖頭的形狀。美人柑非常細皮嫩肉，剝皮很容易壓壞果肉，這次買到的顏色雖然很艷紅，但甜度還不足，吃了兩顆剩下的拿來做果醬，香味變的更明顯了!
預備
食材：美人柑,3顆 蘋果,1顆 香草莢,1條 冰糖,1碗
調味料：
器材：
步驟

蘋果切細，加入蘋果是因為美人柑的果肉實在太難取下了，細皮嫩肉的，所以擠汁只取用果汁的部份，蘋果能增添口感又不至於太搶味
香草莢對半切開，以刀尖刮下香草籽，外皮也一起入鍋煮，最後再夾起。美人柑擠汁備用
磨下美人柑皮屑，增添香氣
這次磨皮發現要這樣反著削比較順手，之前是180度倒轉，右手拿水果左手持削皮器，不但常常刮到手指關節(痛)，也常常削到水果的白膜。這次反著削就沒有問題囉，可以很容易削完整顆水果的皮
鍋中加入美人柑果汁、蘋果細丁、冰糖一碗煮開撈掉兩次浮沫後，再加入香草籽及香草莢的皮，這樣撈浮沫的時候才不會把香草籽也撈掉囉~~小火煮至水分剩下一半，最後10分鐘再加入皮末比較不會苦澀。裝入煮沸消毒的罐子待涼就完成囉
這款果醬非常適合拿來泡茶呢，一個茶包配兩大匙果醬，倒入煮沸熱水就能享用好香的蘋果美人柑茶!
煮透了的蘋果吸滿柑桔汁液，冬天熱熱的來上一杯自製果茶真令人心滿意足
訣竅提示
煮果醬的過程沒有拍到，不過就是要小火慢慢的把水份蒸乾，煮果醬要有點耐心囉~煮的時候果醬會起小泡泡，要小心不能讓它變大泡泡，還要不斷的攪拌以免燒焦喔~~~
食後感想
香草莢非常適合與柑橘類搭配煮果醬，滋味比茶店咖啡店的水果茶棒多了，請一定要試試看!!!
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散出香味的黑斑香蕉是我做甜點的動力來源，動手只待香蕉成熟時XD，逛了很久的食譜，最後決定來個健康燕麥版，http://palachinkablog.com/banana-muffins-with-streusel-topping/
預備
食材：燕麥片,50g 牛奶,100g 煉乳,10g 低筋麵粉,80g 肉桂粉,1/2茶匙 泡打粉,1茶匙 黑糖,20g 香蕉,1根 沙拉油,40g
調味料：以下為燕麥脆皮材料, 奶油,15g 核桃,20g 黑糖,15g 燕麥片,10g 低筋麵粉,1大匙 鹽,少許
器材：
步驟
  
  
1.烤箱預熱180度。燕麥片以牛奶及煉乳浸泡
2.燕麥片泡發需要時間，要一開始就做這個準備動作
3.香蕉皮剝去一半，另一半不要去掉，將香蕉置於掌心，一手持叉按壓香蕉呈泥狀，是一個快速又不用另外洗碗的好方法。
4.粉類(麵粉、肉桂粉、發粉、黑糖)加入香蕉泥
5.差點忘了加沙拉油~~到這裡先用叉子攪拌均勻
6.加入牛奶泡發的麥片
  
 
7.準備脆皮材料
8.將所有脆皮材料攪拌均勻
9.杯子紙模中舀入2/3的香蕉燕麥麵糊
10.將燕麥脆皮分散至於麵糊表面，送入已預熱180度的烤箱烤20~30分鐘，叉子插入不沾黏即烤好了
11.剛出爐的瑪芬有超濃香蕉味，脆脆的黑糖燕麥表面超讚^^
訣竅提示
只要有一條黑斑香蕉，不論做什麼甜點都會很成功!!
食後感想
明日早餐就是香蕉燕麥瑪芬配熱拿鐵啦~~好棒的星期一!!!
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不甘於一樣食材只做一種產品的怪心態，每次都貪心想做很多種類，一方面練習不同作法，一方面也在熟悉食物的特性，上次的地瓜圓與這次地瓜燒就是一個例子，而這兩兄弟都被我脫稿了好久啊~~~方法參考Carolhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46225與夏綠蒂的廚房http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/article?mid=19818，不過他們的地瓜是用蒸的，而我是用烤箱烤的，迷之音告訴我說烤的比較甜，可是並沒有提醒我電費會飆高啊~~~
預備
食材：地瓜,200g 黑糖,15g 蛋黃,1個
調味料：
器材：
步驟

私以為地瓜用烤的真的比較香，只是時間與電費倍增，不過邊烤邊聞著香味散出，實在是一種享受~~地瓜烤熟後對半切，以做為盛裝地瓜的模子。

 

預備

食材：巧克力粉,60g 黑糖,60g 奶油,80g 蛋,1顆 低筋麵粉,25g 發粉,1/2茶匙 香蕉,1根
調味料： 
器材：


步驟
  
  
1.烤箱預熱170度C， 所有材料量好備用，後來忘了放香草精....
2.隔水加熱奶油與巧克力粉、黑糖
3.融合奶油巧克力與糖的巧克力糊有點濃稠
4.加入一顆蛋攪拌均勻
5.最後再加入麵粉發粉並記得不要過度攪拌
6.最後的麵糊十分濃稠，倒入烤模後，以170度烤30分鐘
  
7.烤至表面稍微裂開，巧克力味濃重即可
8.今天的香蕉存放的很漂亮，長出了均勻點點~
9.香蕉切片擺在布朗尼表面，以糖粉裝飾
10.吃起來夠乾，不過太紮實了，下次要想辦法讓組織鬆軟才行

訣竅提示
 

食後感想

其實這不是心目中的美味布朗尼，我喜歡裡面一點也不濕潤，有一層硬脆表面，甜度適中，重點是一定要鬆軟的布朗尼。正如西大煙所說「找尋美味的布朗尼的路, 是相當漫長的. 要得跌倒了又站起來, 失敗了能夠不灰心, 努力的一再嘗試, 拼命的吃, 才會有成功的一天.」


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追憶似水年華賦予瑪德蓮回憶的氣味，浸在熱茶裡的蛋糕讓Marcel在寒冷的冬天陷入瑣碎的回憶間來來回回，不能自拔。知道追憶似水年華這部小說是看了艾倫狄波頓的我愛身分地位，因為太過喜愛Status Anxiety，想吃進更多艾倫的文字，而查到擁抱似水年華，才與追憶似水年華中的瑪德蓮連結上，然而由於艾倫不時地告誡著普魯斯特是如何的艱澀難懂，一直對追憶似水年華抱持卻步不前的態度，於是先從平易近人、作法簡易的瑪德蓮追起~~
預備食材：奶油,100g 麵粉,100g 糖粉,100g 泡打粉,1小匙 蛋,2顆 抹茶粉,5g 
步驟
  
  
1.奶油稍微放軟，用刷子刷上一層奶油在模子表面
2.舀少許麵粉在篩子上，輕輕篩到塗滿奶油的模子上
3.把多餘的麵粉拍掉，放進冰箱冷藏室備用
4.麵粉要過篩就是為了這些吸了水氣的小粒粒，用湯匙壓一壓還是可以篩進材料裡使用
5.藍色小碗裡的白色粉末是白粉---糖粉啦，作用是讓蛋糕烤完不會出現砂糖的顆粒狀空間喔
6.奶油隔水加熱，融化成液狀奶油，可用湯匙切成小塊較易融化，成為液狀以後要放涼才能使用
  
  
7. 打散蛋液先與糖粉攪拌均勻，攪至濃稠狀再加入冷卻的液狀奶油
8.加入抹茶粉攪拌，這個步驟應該要如圖13才好，直接加入抹茶粉會攪不均勻
9.麵粉分次加入，量由少至多，例如第一次加一湯匙，攪勻後再加兩匙，最後把剩下的麵粉全部加入
10.要確實攪拌均勻再加入麵粉，但是不能過度攪拌以免出筋
11.最後的麵糊有點濃稠，放置一會兒再烤
12.從冷藏室取出模子，用湯匙小心舀入約8分滿麵糊放入預熱220度烤箱烤5分鐘後，降溫至200度烤10分鐘
  
13.正在烤第一批瑪德蓮時，心想不對，顏色好不綠喔，所以又下了重手~~用少許溫水調勻抹茶粉成膏狀，再次加入麵糊中攪拌均勻
14.剛出爐的瑪德蓮有濃濃奶油抹茶味~~
15.不是每一顆都有小肚肚...
訣竅提示
這道甜點果然如傳說般容易，最難的地方就是每次只能烤5個，這次共烤了五次，等待的時間最耐人~~
食後感想
很容易做成功機率又大，下次要做別的口味^^
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超愛醬油糰子，在PTT看到venez分享的和風醬油糰子食譜，真是高興的要命，今天雖然很晚才有空做，可是做出來的成果好讚，作法又超級簡單，以後真的不用在百貨公司吃了YA~~

預備食材：
以下為糰子材料, 糯米粉,100g 在來米粉,50g 溫水(40度C),110g 
以下為醬汁材料, 水,75g 醬油,25g 味霖,35g 黑糖,12g 太白粉,7g 
 

步驟
  

4F料理生活家的課程-派對小品系列之一「覆盆子克勞芙蒂 mini clafoutis」。最早出現在 19 世紀法國中南部的Limousin 。櫻桃是最典型的水果，但Soac老師說只要是帶酸味的水果像是李子、桑椹、杏桃、覆盆苺都可以作這道甜點。在發源地 Limousin 只有櫻桃作的才叫做 clafoutis，其他水果會稱作「芙紐多」（flognarde），不過在巴黎大家就沒這麼堅持，各種口味的都可以叫做「clafoutis」。Soac老師還說克勞芙蒂跟可麗餅 (crepe, 法式薄餅)一樣屬於濕麵糊，做出來的成品只是形狀跟可麗餅不同，口感一樣軟軟甜甜的，是一道很容易成功的法式甜點~~
 
步驟
  
  
1.第一次看到Isigny本人，連包裝都這麼的美，真希望以後自己做的時候也可以買來用
2.刮下香草子到鋼盆，黏在莢上的子可以沾上糖粒再刮一次，子會附著在糖粒上，刮的更乾淨
3. 鋼盆上放篩網，一邊過篩一邊在電子秤上量份量，是不用多洗用具的好方法
4.盆中有糖+鹽+香草子+麵粉，分次加入蛋與蛋黃用打蛋器攪拌均勻，再慢慢加入鮮奶油與牛奶，照片中的淡色蘭姆酒是Soac老師的小秘方
5.因為是做派對小品，所以把原本大型的clafoutis做成小巧可愛版，預先將模塗上一層奶油
6.奶油薄薄一層即可，抓一小把麵粉灑入模中，邊轉邊將多餘的粉輕輕敲出
  
  
7.老師說麵糊最好靜置12小時或隔夜，這樣麵糊會更均勻，照片是前一天準備好的麵糊，倒入模子前還要先過濾一次避免結塊
8. 這麵糊果然跟可麗餅很像，是液狀的
9.倒至6分滿即可，因為烤的過程clafoutis會像舒芙雷般長高，加入三顆稍微捏碎的冷凍覆盆苺，捏碎是因為覆盆苺完全是酸的，不像櫻桃或其他水果還有甜味，整顆入口會令吃到的人以為吃到整人甜點拉~~
10.烤箱預熱200度，烤20分鐘要轉向一次(有看到他們長高了嗎)，總共烤40分鐘，或烤至焦黃色澤即可
11.好香的clafoutis終於出爐，雖然等熱度冷卻後，本體會扁掉，不過不影響美味喔~等15~20分鐘即可脫模取出備用
12.因為這是派對用的點心clafoutis扁掉怎麼見人呢?所以要來幫它畫個妝，利口酒加入鮮奶油一起打發

13.打發鮮奶油裝入擠花袋沿著邊緣擠一圈，上面點綴一些捏碎覆盆苺

訣竅提示

怕忘記上課的小撇步，把筆記作在此，這樣以後要實作的時候才記得。去4F上課真是趣味無窮，課程中有任何問題都可以直接詢問老師，老師也完全不藏私的告訴大家，下課前更是提醒回家一定要動手試做看看，不然就辜負老師上課的心意囉~~


食後感想

這真的是一道很適合派對的小點心，平常當成飯後甜點也不錯，當法國人真好，吃完飯都可以「習慣」來個甜點!


這篇法式甜點 覆盆子克勞芙蒂clafoutis已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！