人臉兔子心

GORDON RAMSAY敎做的脆皮鮭魚排，在家做出這樣的菜，吃完真的會流眼淚 T_T，真好吃啊!!!魚皮竟然可以煎的這麼酥脆，ㄎㄠˊ...ㄎㄠˊ...ㄎㄠˊ...，啃一片脆魚皮，吸一口檸檬片，真的是絕妙好滋味! 油醋醬拌的馬鈴薯塊沙拉也是簡單好吃，神奇的是牛番茄用跟小番茄一樣的方法來烤，竟然蕃茄味十足，不輸可愛玲瓏的小番茄呢!
 
 
步驟
  
  
1.馬鈴薯切塊煮熟，煮至叉子可以輕易插入的地步。
2.用叉子大概的把馬鈴薯塊叉碎，但不要壓過頭變成泥狀了，等馬鈴薯稍微降溫些再壓比較不會壓太細。畢竟這個步驟的作用是為了讓馬鈴薯沾上油醋醬，所以只要讓馬鈴薯的邊緣變的很"粗礦"就行了。
3.影片裡用的是蟹肉，但家裡只有鮪魚罐頭，做的時候有點怕主菜是鮭魚了，用鮪魚可能怪怪，結果還好，只要不要加的過多，搶了馬鈴薯風采即可
4.油醋醬調好，加入一半的份量到馬鈴薯中，攪拌均勻即完成鄉村風馬鈴薯塊邊菜
5.牛蕃茄洗淨切成八塊，皮朝下放入烤盤中。撒上適量鹽巴、淋上橄欖油，放入烤箱以180度烤至少30分鐘(烤小番茄的時候要低溫烤，約160度，不過牛番茄較大顆就調了180度)
6.心朝上，皮朝下放，這樣烤的時候汁液才比較不容易流出，烤完還是很juicy!
  
 
7.油醋醬調製的時候先把檸檬汁的量一次加在碗中，拿一個小湯匙，用類似打蛋的方式，把橄欖油少量多次拌入檸檬汁裡，打起來的濃稠度不會像美乃滋這麼固態，不過一邊打可以感受到由水狀變成稠稠的醬汁，大概像全蛋液那樣的程度即可。
8.這個步驟開始完全是跟隨大廚GORDON RAMSAY所說，把鮭魚捲緊成半圓狀比較好下刀。
9.每隔不到1公分往下切約半寸，在切開的魚肉間抹上少許鹽巴
10.鍋子先加熱，至很燙的溫度再倒橄欖油，待油稍微冒煙時，快手把鮭魚排放入鍋子中央(當然是魚皮朝下啦)，這個動作要俐落些，一放下魚排就不要動它，大廚GORDON RAMSAY嚴厲的交代。
11.魚皮滋滋滋的叫著，不能碰它，從側面可以很清楚的看到魚肉從最底下開始往上熟成，一開始只有0.5公分，慢慢往上到整塊魚排的2/3的時候就可以幫魚排翻面，令一面煎熟的時間比較快，約只要1分鐘，然後離火，鍋子餘溫可以保持魚排溫熱。
訣竅提示
一定要等到鍋子很熱，油冒煙的時候再把鮭魚放入，這樣魚皮跟鍋子才能貼緊緊。 今天看完這片：「GORDON RAMSAY的酥皮鮭魚料理」( http://ppt.cc/5mKL )立馬跟著做，感謝「看YouTube學英文」讓我學到好菜之餘又學到英文。裡面的這句話That’s not rocket science, is it?意思應該是說：「這一點都不難，不是嗎?」只要好好的 Keep an eye on it.一定可以煎出好酥好脆的鮭魚呀!!
食後感想
這道菜用了很多代替品，蟹肉-->鮪魚罐頭，小番茄-->牛番茄，沒有蔥跟巴西利，不過這不就是鄉村風的意思嗎? 手邊有什麼材料就用什麼，自己愛吃最重要啊!
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夏天吃沙拉、冬天吃火鍋，是再適切不過的一種行為。日文食譜常有水菜這個食材，日本人夏天拿它拌沙拉，冬天放在火鍋裡輕燙，吃起來脆口新鮮。這個食譜的源頭是先買了水菜而發想出來的，口味很清淡，中午吃上一盆，很有飽足感又舒服~
預備食材：
 
步驟
  
  
1.秋刀魚對半切，洗淨肚子，沖至不見血水
2.以250度烤箱烤20分鐘不要立刻取出，悶10分鐘後再從烤箱中取出，烤時可放置於有深度的盤子上，用鋁箔紙包緊。
3.去除魚骨小刺，因為一開始已經把肚子洗乾淨，所以苦苦的地方比較容易去掉
4.用手或筷子剝成小塊，比較有口感也易沾附醬汁
5.這次買的是室內生長的水菜，切除根部，稍微用水沖一下即可
6.所有醬汁材料先調勻
  
  
7.鴻喜菇不用洗，切除根部剝開菇菇直接用滾水汆燙1分鐘即可撈起，短時間汆燙口感才好，尤其做沙拉的時候，更需要趕快撈起，才能保有多汁滑嫩口感
8.豆腐切塊放入不沾鍋中
9.煎至兩面金黃，雖然用不沾鍋還是可以放少許油，再開中大火煎
10.水菜切段，約4~5公分長
11.放入瀝乾水分的鴻喜菇
12.再放上剝成塊狀秋刀魚，淋上醬汁攪拌均勻即可享用
訣竅提示
今年的檸檬產量很少以致價格高漲，但嗜檸檬如命如我怎能少了它，推薦大家依次買多一點作成冰塊存起來，用多少拿多少，作法參考：http://dodocook.com/recipe/77
食後感想
烤秋刀魚的時候抹點鹽去腥，鹹香鹽烤秋刀魚配上滑嫩菇菇、鮮綠水菜還有煎的香香脆脆的豆腐，這餐除了滿足找不出其他形容詞~~
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有次看到蜜如PO的大阪煎有隱藏版明太子口味，連過去部落格驚然發現竟然有一種「明太子」即時包，讓我怎麼也想買到這樣食材，結果在超市的調味品區晃了半小時有，竟然只找到這款美乃滋包裝的明太子醬，好啦聊勝於無，看起來也滿像的啊(自我安慰)，第一次試做就拿馬鈴薯開刀!!
主要材料
馬鈴薯 1顆
明太子醬 1大匙
鮮奶油 1大匙
牛奶 2大匙
起士 1大匙
步驟
  
  
1.用少量的水煮馬鈴薯塊，約煮10分鐘
2.馬鈴薯塊用叉子戳戳看，戳得過去即可撈起
3.趁熱壓成薯泥，熱熱壓比較容易
4.在烤盤中壓平，稍微壓平即可，不要太用力，不然吃的時候沒有鬆軟的感覺
5.明太子醬與鮮奶油先調和均勻
6.在加入牛奶攪拌，如果直接加牛奶一起攪拌，明太子醬不易調勻
 
7.倒在壓平的馬鈴薯泥上
8.加一些起士在中央，因為只是想增添一些風味，就沒有像焗烤那樣撒滿
訣竅提示
鹹香的明太子醬在大一點的日式超市可以找得到，買回來第一次試用還頗成功~~
食後感想
下半層的馬鈴薯泥沒有吃到明太子醬，反而讓口感更好!!輕鬆的飽食一餐~~呼!好好味!!
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很喜歡蔬食，主要原因其實是不太會處理肉類XD，而且逛市場的時候不管看到什麼蔬菜都覺得是好朋友，買回家怎麼做都好吃~~今天這道隨意煮用了橄欖油、小蕃茄、洋蔥，就姑且稱它義式風味小輕食吧!
預備食材
雪白菇 1包
洋蔥 1/2小顆
橄欖油 2大匙
檸檬汁 1大匙
鹽巴胡椒 適量
步驟
  
  
1.上了課才知道菇菇屁股是米糠及玉米心碎屑，打開包裝後只要切掉屁股即可，千萬不要幫它洗澡啊!
2.然後用手撥開一朵朵雪白菇
3.水煮滾
4.丟入雪白菇，汆燙1分鐘，千萬不要燙太久，不但營養流失，菇菇也會出水太多而縮水成一小株
5.立刻泡入冰水，讓菇菇脆脆有口感
6.瀝乾冰水，可稍微擠一下，盛於盤中備用
  
7.用橄欖油炒香洋蔥，炒至半透明
8.加入切對半的小蕃茄拌炒
9.小蕃茄炒軟，最後加入1大匙檸檬汁及鹽巴胡椒調味即完成
訣竅提示
 
食後感想
什麼東西加了檸檬都好吃，好喜歡自己做自己愛吃的，然後全部吃光光!
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大概在大學以前，沒有看過不是三角形的水晶餃，第一次在滷味攤看到兩頭尖尖的水晶餃實在開了眼界。今天嘴饞特別想吃「三角形」的水晶餃，就自己包來吃囉!!參考梁瓊白老師：居家手作菜裡面的食譜。
 
步驟
  
  
1.肉餡調味料除紅蔥酥外先調製成一碗備用。絞肉炒至變色後加入調味料拌炒
2.再加入紅蔥酥拌炒均勻
3.炒好後盛出，放涼備用
4.熱水不要一次全部加進粉裡，先加入7~8成，快速用筷子攪拌後再看情況加入適量水份，太白粉大至結成塊即可，千萬不要變成糊狀，會結不成團。這是我失敗兩次的經驗(也就是說試到第三次才成功)
5.筷子攪勻後就可以用手捏揉，揉成如圖的粉團狀沒有過大粉粒即可
6.平均分成大塊後再分成小糰
  
  
7.這次的粉量約可做12顆，粉糰手感軟軟的不會太Q，不黏手，但是不能久放(最慢也要在20~30分鐘內包完，或可用保鮮膜蓋住部分)，不然水份慢慢乾掉就不容易捏製。過程可以感覺麵糰從一開始揉製的燙手，分到小糰時還微溫的狀態才好
8.搓成球狀後壓扁，放在手上包入適量肉餡，捏成三角狀(先捏起一角，另一邊往中間黏合再整成三個角，比捏包子容易多了，但是不能過度捏揉，以免破皮)
9.捏好的水晶餃可先放在盤中，開始包之前先煮水，包好剛好水沸就能下鍋煮
10.水大滾才能把水晶餃下鍋，並用湯匙或筷子讓水轉動，避免黏鍋
11.煮熟時水晶餃會浮起並呈透明狀
12.因為分了兩次包，所以第一次煮熟的先撈起盛在盤中
 
13.最重要的配角之一：芹菜珠
14.家裡沒有高湯直接用煮水晶餃的湯加入調味料煮開，起鍋前淋上香油及芹菜珠即完成
訣竅提示
水晶餃一次吃不完要煮熟才可以冷藏保存(加一點沙拉油)，生的水晶餃直接冷藏會乾裂。
食後感想
想念的滋味特別好吃~~自己包的水晶餃剛煮好比小吃店賣的Q好多喔!!
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終於到了臭豆腐的最後一篇，10塊臭豆腐至此貢獻出4種不同做法，每種都「香」斃啦~~麻辣口味天氣熱熱的時候吃也好過癮，配上一杯酸酸鹹鹹楊桃汁，比酸梅汁更順口呢!
 
 
步驟
  
  
1.把家裡有的「辣醬」都挖一些來調味，計有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、XO辣醬、寧記麻辣鍋醬
2.沒有酸菜只好用榨菜代替，榨菜切條泡冷水10分鐘備用
3.2大匙花椒炸花椒油，要冷鍋冷油開始炸，香味才會出來
4.小心讓每顆花椒均勻加熱，不要炒焦了，花椒香味散出後撈起備用
5.蔥切大長段，蒜頭跟薑切末
6.剛剛的花椒加入孜然、荳蔻、肉桂粉裝在小袋內
  
  
7.圓圓小包是萬用魯包，與半鍋水及榨菜一起煮滾
8.花椒油爆香蔥段、蒜末薑末，爆香後加入絞肉
9.絞肉炒至變色加入2大匙豆瓣醬拌炒
10.再加入綜合辣椒醬
11.2大匙醬油膏、2大匙米酒及醬油一起加入煮滾至湯汁濃稠
12.濃稠的辣醬加入榨菜湯底
  
13.再加入花椒香料包煮滾
14.麻辣湯底煮滾後加入臭豆腐，臭豆腐以牙籤戳洞才易入味
15.以小火悶煮30分鐘就完成囉
 
食後感想
怕吃不飽，臭豆腐煮好臨時起意又加了寬冬粉、高麗菜、絲瓜，好像在吃麻辣燙~~
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臭豆腐系列文之深坑碳烤臭豆腐實作，靠著拼拼湊湊與亂想像結合出來的家用版碳烤臭豆腐，做出來竟然有8成像，只是炸完的油有臭豆腐味，無法再利用啦!
 
步驟
  
  
1.調製蒜蓉醬。米酒加糖煮沸待涼加入其他調味料拌勻，加入切成細末的蒜頭，放置2小時以上備用
2.臭豆腐切4小塊，以廚房紙巾擦乾水分
3.油炸臭豆腐，以及於臭豆腐一半的油量中火油炸，水分一定要擦乾才不會油爆
4.待一面炸至金黃後翻面續炸至每面都呈金黃酥脆狀
5.炸好盛起備用
6.鍋熱後放入臭豆腐，加入3大匙碳烤醬

7.拌炒至醬汁稍微收乾，均勻包覆臭豆腐
訣竅提示
重要配菜「酸辣泡菜」作法：http://www.dodocook.com/recipe/17479
食後感想
在家做出外面小攤賣的食物感覺真的頗奇妙!!
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在格友Gemmy的家(http://gemmylin.pixnet.net/blog)看到這本書「媽媽的廚房菜」(作者是Gemmy的姐姐-林麗琪)，忍不住立馬下單。每一頁都畫的好美，重點是它非常貼近生活，畫的都是日常生活中的菜及食物，還有媽媽味食譜。這次想嚐試做臭豆腐菜餚就是來自於書中111頁的滷臭豆腐。不過沒想到臭豆腐只有1包10塊的包裝，可以說為了這道滷臭豆腐又多作了其他三道，過了一個臭豆腐週XD
  
步驟
  
  
1.蒜切蒜末，蔥、蒜苗切大段，辣椒斜切片，酸菜切小段，薑切薑片
2.臭豆腐用手剝開，一塊剝成四小塊
3.起油鍋爆香薑片、蒜末、蔥蒜段(可先拍扁)
4.水蓋過臭豆腐1~2公分煮開
5.蔥薑蒜炒香後，加入絞肉炒至變色，再加入酸菜及辣椒拌炒
6.最後加入一大匙豆瓣醬，炒料完成
  
7.炒料到入滾開的臭豆腐中
8.煮滾後轉小火悶煮20分鐘
9.起鍋前加入蒜綠就完成囉~~
 
食後感想
賣臭豆腐的老闆娘說臭豆腐煮好隔天才入味好吃，哎呀可是那麼「香」怎麼等得到隔天~~不過煮完馬上吃是真的沒有很入味啦，但還是好吃!!
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冰箱常有這種剩下的食材，加一加就變一道新菜，不過比較常做成湯麵，因為太愛喝湯啦~~
  
步驟
  
  
1.先把雞里肌的筋刮掉，左手按壓著白色的筋，右手用刀背按壓順著筋的方向慢慢把筋抽出
2.再來把雞肉剁碎，由於雞里肌沒有脂肪，剁的過細反而會變成泥狀，有點像嬰兒食品，還是保留點口感剁的均勻就可以了
3.泡菜也一樣要剁細。
4.剁好的泡菜跟雞肉加入一茶匙麻油增加香氣
5.用三根筷子順時針攪拌，讓雞肉跟泡菜融合在一起，變成有彈性的肉團
6.水煮開後加入洗淨切塊的白菜煮滾3分鐘，這個步驟可以在處理雞肉前就先做。因為使用冷凍烏龍麵，所以下雞肉丸之前就先下麵了~
  
7.湯頭用的是烏龍麵附的，就沒有另加調味料了，烏龍麵加入後湯頭滾開，把適量雞肉團放在手掌中，握拳擠出一顆顆的雞肉丸，輕輕放入湯中煮滾即完成
8.這道配菜顏色漂亮香氣十足，只要把燙熟綠花椰加上橄欖油、紫蘇粉、鹽
9.攪拌均勻放置5分鐘就能吃囉!
訣竅提示
在這裡公佈一下用了好多次的紫蘇粉哪裡買~~答案就是：天母農學園(大葉高島屋附近走路10分鐘可達)，也算是248市集的天母店，所以其他248市集應該也有賣喔!! 紫蘇粉很適合涼拌菜，聞了就好開胃呦~~
食後感想
口味非常清淡，湯麵真的是一個人在家吃飯的好選擇~~~
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又名Peanut Butter Kiss Cookies，自1957年起，這種把賀喜Kisses壓在花生醬餅乾中央的造型餅乾迅速走紅，直至今日仍深受喜愛。我想除了熱量太高這個缺點以外，幾乎無可挑剔，本想忍著吃，一天一塊就好，結果不到30分鐘就喀光光，口口口口口..........
預備食材：
奶油 20g
花生醬 30g
白砂糖 10g
黑糖 10g
賀喜巧克力 8顆
麵粉 45g
步驟
  
  
1.這是在上次麻球介紹的日本進口食材零食店(市民大道鄭州路21巷走進去)買的賀喜Kisses黑巧克力，因為快到保存期限了所以便宜賣，本來買來就打算做這個花生醬餅乾，一包明明有好多顆，可是等到要做的時候把整個袋子倒空空竟只剩下八顆XD
2.烤箱先預熱至190度。奶油放至室溫可按壓狀態，跟花生醬一起打到蓬鬆狀態(light and fluffy)
3.量好黑糖與白糖，黑糖要用手捏碎避免顆粒過大。其實這個配方過甜，下次有機會再做應該不會加白糖
4.黑白糖混何均勻至沒有大顆糖粒後加入花生奶油醬，再次打至蓬鬆狀態(light and fluffy)
5.本來照原食譜比例的麵粉只要25g，可是攪拌完發現太濕黏無法成團，不知道是不是因為我的份量縮減比例太多，無法加入蛋，以致無法成團。不過多加20g麵粉後就OK了(也就是45g)。攪拌的時候用湯匙或手混何至如圖6的狀態即可，不要用太大的力氣以免把剛才打進的空氣又擠壓出來
6.這時候的麵團輕輕的，原來這就是奶油打至fluffy的感覺。平均分成八小糰揉圓
  
 
7.揉成小圓球後再沾上一層糖粉
8.沾附好糖粉的餅乾麵糰球間隔4公分排放在烘焙紙上，入烤箱烤10分鐘
9.做的那天氣溫頗高，把巧克力包裝紙脫光後怕放室溫就融化了，所以餅乾烤的過程先放在冰箱冷藏室保冰
10.10分鐘一到，把餅乾移出烤箱外，這時還呈圓球狀，就要趁熱把巧克力從上方垂直壓入，把餅乾從中心往外壓扁(不要壓太扁)
11.待涼後就能享用濃濃花生香味的親親餅乾 !
訣竅提示
原食譜：http://whatscookingamerica.net/Cookie/PeanutButterChocKiss.htm 原食譜的份量是48個餅乾，但因為種種原因(拖太久才做、順手吃掉太多顆)，這次只能做八個，所以除了依比例縮減份量以外，原食譜有的蛋、牛奶、發粉等等材料都省略沒加，最後成品還不錯，只是有點過於鬆軟，不小心碰到就破碎，一次吃掉也是不得已啊XD
食後感想
不怕胖就放過來，一口一個，香濃花生味與入口即溶巧克力真的是擋不住的誘惑 !
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