✚ 蛋黃蛋白比例對餅乾的影響 ✚
手工餅乾的魅力很少人擋得住，還在烤箱裡的時候就聞到陣陣蛋香奶油香，如果家裡有小朋友要小心還等不及完全放涼就吃光光喔😆。熟悉了基本餅乾的做法，想要試試自己喜歡的口感與風味嗎？讓我們來看看蛋黃、蛋白跟餅乾的關係吧～
【蛋黃】
◍ 蛋黃成份：脂肪4.51g、蛋白質2.7g、膽固醇0.21g、碳水化合物0.61g。蛋黃中的脂質約佔三成，會讓餅乾口感鬆軟。蛋黃的黃色來自葉黃素而非β-紅蘿蔔素，黃色是根據飼料中的色素(例如紫花苜蓿、玉米)而有深淺黃色的差別，至於蛋殼顏色則由母雞的基因背景決定，所以同種(或同一隻)母雞會因為吃的飼料不同而產出蛋殼顏色相同，蛋黃顏色不同的雞蛋。
【今日食譜】優格蜂蜜手撕餐包/ 作者： Vicky Huang
詳細食譜：https://bakingnote.com/recipe/242
麵包食譜書裡，奶油麵包捲常常是第一個登場的，可說是軟式麵包中的基本！只要學會了奶油麵包捲，就能依自己喜好做出變化無窮的口味。它的夥伴除了今日食譜的餐包，像維也納麵包、紅豆麵包、漢堡包、蔥麵包、熱狗麵包、螺旋奶油霜捲也都是很受歡迎的奶油麵包捲系列喔！
奶油麵包捲常見的問題：
大部分甜點食譜使用的雞蛋，常常無法剛好用完(戚風除外🤣)，剩下的蛋黃蛋白如果不拿來入菜的話，真的是很煩惱呢.....
要不然就要事前想好對應的食譜，例如杏仁瓦片(蛋白)和布丁(蛋黃)🤣🤣，但總是做這兩樣也會膩，不想浪費的話怎麼辦呢？
原來是「冷凍」啊！
記得冷凍會讓物體膨脹，所以不管用什麼容器都要預留膨脹空間，如果用冰塊盒更要注意喔。
【今日食譜】焦糖烤布丁/ 作者： 我的廚房新花樣@madeleine_chiu
材料簡單，做法也簡單的焦糖烤布丁，把握幾個重點，就能做出滑嫩Ｑ彈0氣孔的焦糖烤布丁喔！
✓ 煮焦糖：小火煮焦糖，千萬不要攪動!待糖上色後，晃動鍋子讓焦糖色更均勻。煮好記得加”熱水“，才能變成焦糖液，均勻倒在模子底部。
✓打蛋液：以左右畫的方式打散，勿拌入過多氣泡!
✓布丁液：一定要用網篩過濾掉打不散的蛋白及雜質。
奶油的狀態可分為三種：Cold [冰奶油]、Soft [軟化奶油]、Melted [融化奶油]。前二種是固態，最後一種是液態。
其中[軟化奶油] Soft butter就是[室溫奶油] Room temperature，
【今日食譜】檸檬老奶奶
[作者] Vicky Huang
完整食譜：https://bakingnote.com/recipe/240
檸檬老奶奶是一種磅蛋糕，有說法是源自南法芒通（Menton）這個位於法國尼斯區靠近摩納哥、義大利邊境的小鎮，人口不足3萬人卻是歐洲產檸檬最多的城市。然而其實芒通著名的傳統甜點是檸檬塔（英文：Lemon tart，法文：Tarte au citron）而非檸檬磅蛋糕Cake au citron呢～
看了好多種紅燒肉作法，感覺台灣流行先把五花肉煸熟，還要炒糖(醬)色。後來找到一種大陸作法直接用水灼，看起來比較簡單，但後來實際做起來也沒那麼容易，因為最後還有一道蒸的手續。然後下午在電腦前拖了好一陣才做，怕趕不及晚餐，又自作主張減了時，最後嚐起來味道是足了，只是口感太Q彈，沒有燉到軟爛是一敗筆，下次繼續努力!
預備食材：
食材: 五花肉,300g(半斤) 蔥,數根 薑,數片 青江菜,1包
調味料: 紹興酒,1碗 醬油,2大匙 冰糖,2大匙
步驟
記得看過一種泡麵創意食譜，是用牛奶煮滾後加入統一肉燥麵，那麼加入白醬不知道合不合呢?
預備
步驟
昨晚買了一把黑葉荔枝冰著吃，上火! 剝幾顆就想停手，想到冰箱裡還有條苦瓜，一涼一燥便做了這盤涼拌菜，這兩日天氣悶熱，晚餐配著做小菜，冰冰涼涼涼入心!
預備食材：荔枝,10顆 苦瓜,1/4條
調味料: 蜂蜜,2大匙
步驟
一得知小農主義試吃桐花蜜的活動，就打定主意要來煎鬆餅。拆箱一看，桐花蜜的稠度比起龍眼蜜或荔枝蜜來說相對稀薄，非常適合搭配鬆餅食用。比起楓糖的甜膩，桐花蜜佐鬆餅，滋味清香中還飄著一抹果酸味，眼睛一閉彷彿置身桐花林間~~
步驟
GORDON RAMSAY敎做的脆皮鮭魚排，在家做出這樣的菜，吃完真的會流眼淚 T_T，真好吃啊!!!魚皮竟然可以煎的這麼酥脆，ㄎㄠˊ...ㄎㄠˊ...ㄎㄠˊ...，啃一片脆魚皮，吸一口檸檬片，真的是絕妙好滋味! 油醋醬拌的馬鈴薯塊沙拉也是簡單好吃，神奇的是牛番茄用跟小番茄一樣的方法來烤，竟然蕃茄味十足，不輸可愛玲瓏的小番茄呢!
步驟
夏天吃沙拉、冬天吃火鍋，是再適切不過的一種行為。日文食譜常有水菜這個食材，日本人夏天拿它拌沙拉，冬天放在火鍋裡輕燙，吃起來脆口新鮮。這個食譜的源頭是先買了水菜而發想出來的，口味很清淡，中午吃上一盆，很有飽足感又舒服~
預備食材：
步驟
