看了好多種紅燒肉作法,感覺台灣流行先把五花肉煸熟,還要炒糖(醬)色。後來找到一種大陸作法直接用水灼,看起來比較簡單,但後來實際做起來也沒那麼容易,因為最後還有一道蒸的手續。然後下午在電腦前拖了好一陣才做,怕趕不及晚餐,又自作主張減了時,最後嚐起來味道是足了,只是口感太Q彈,沒有燉到軟爛是一敗筆,下次繼續努力!

預備食材:

食材: 五花肉,300g(半斤) 蔥,數根 薑,數片 青江菜,1包

調味料: 紹興酒,1碗 醬油,2大匙 冰糖,2大匙

步驟

  
  

1.五花肉入冷水鍋煮至水開
2.煮好立刻用冷水沖洗,去掉表面雜質,豬皮還可用刀背刮一下,這樣讓燉出來的皮光滑有彈性
3.沙鍋底鋪蔥段,要盡量切長一些,以免燉煮過程爛到夾不起來
4.蔥段上鋪薑片,薑片厚度約為0.8公分,以利燉煮
5.放上豬肉,盡量擺平
6.下一碗紹興酒與一碗水

  
  

7.加入冰糖與醬油後,即可開中大火煮滾。後轉小火悶煮1小時(我只煮了半小時多)
8.過程不要一直開蓋,但是最後10分鐘要幫豬肉翻面,並撈去浮油,鍋邊會有一層透明的浮油,量不少
9.煮至醬汁快收乾,夾出切成小塊,讓每面都上色後就完成燉煮步驟
10.再來要蒸半小時(我只蒸了15分鐘),排平在有深度的碗或盅裡
11.因為沒有蓋子就用鋁箔紙包緊,入蒸籠大火蒸15分鐘後即可夾出排盤
12.青江菜洗淨,最好每片葉子剝開洗,不要學餐廳整把洗,哪裡洗得淨

  

13.汆燙時莖部先入鍋,軟後入葉片僅10秒即可撈起,立刻放入冰水冰陣顏色才會漂亮
14.夾起的青江菜要用手擠乾葉片,捏著整株中央往葉尖擠乾,這樣等下才不會讓水分稀釋了醬汁
15.交錯著排出一個圓形,中央擺入蒸好的紅燒肉即完成

訣竅提示

以前不知道為何紅燒肉都有一圈青江菜這麼厚功的排盤,排的整齊除了均勻的吸附醬汁以外,當紅燒肉花了你這麼多時間燉煮的時候,才覺得青菜也不能這麼慶菜啊~~就好好的排了它們! 另外這次的五花肉實在很不對提,應該在傳統市場買大塊的才對,超市只買得到細細的扁型肉片,根本做不成方方正正的東坡肉啊(嘆)

食後感想

怕胖只夾了一塊試口,不夠軟爛前面已經說了,但味道很足,甜香四溢,還滿有樣子的呢!

這篇紅燒肉/東坡肉已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

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阿斯奴 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • 威威
  • 這樣料理方式~熱量就少了很多~五花肉入冷水鍋煮至水開
    ~水也可拿來當高湯煮~紅燒肉的顏色也很漂亮^^沒想到連青江菜也不能馬虎~換做是我~青江菜川燙好之後就立即擺盤,呵呵...又讓我學到一招了~謝謝阿斯奴分享美味的料理
  • 老人家的日子
  • 啊!我都是用梅花肉來做紅燒肉,有先炒糖色,其實不麻煩.^^
    小火慢燉,火候足時它自美.
  • cc
  • 我是用燒開的水洗豬肉啦!(保持肉的鮮甜)
  • Elaine
  • 中午肚子餓....看起來特好吃.....((口水
  • 陳曼蒂
  • 趴地,接近中午時刻。真不應該觀看....
    我肚子叫了>"<

    那顏色就令人感覺可口。
    不必入口,就能分泌一堆口水了啦!!!
  • Louise
  • 五花肉顏色燒得真美,會令人不自覺多添一碗飯~呵呵!
  • Echo
  • 水灼解了一些油膩
    更健康

  • 艾瑞克
  • 這個好吃!
  • Q媽
  • 好可惜 你的廚藝很棒 都沒時間多做
  • ♥開動with貓♥
  • 做的美極了! 可惜現在好忙的感覺TAT人家想念兔兔的廚藝說!
  • keira牛
  • 這時間看這篇我餓了.....
  • 麥小瓜
  • WOW...看得我都餓嘞~~口水流滿地了~~~ㄎㄎㄎ
  • 鴿子
  • 感謝分享^^

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  • moment
  • 推~
    看到肚子都餓了~~
  • 阿儒哥
  • 新煮法感謝分享!
  • hanaskitchen
  • 看起來就好好吃,我下次也要來試試看這個做法,推推
  • 「月光杉林」廚房
  • 自己親手料理的美食,吃起來既美味更多了份成就感呀!很棒的美食分享,感恩!
  • Joshua
  • 周末愉快,歡迎抽空來小弟部落格看看美麗風景喔!