墨西哥式虎豆燉肉-Mexican Pork Stew Recipe－人臉兔子心

昨天逛市場第一次見到這種豆子，賣菜婆婆說這叫珍珠豆，是花豆的親戚，回家上網問了辜狗大神，發現它有好多別名：虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圓豆........

豆子上的花紋很像老虎身上的花紋，更多照片請點下面連結

花豆跟虎豆除了外表不同，生長的時候，花豆是不需要攀爬的，而虎豆要攀爬，參見。
種植虎豆的農友虎豆開花第二年種虎豆

虎豆盛產期是12月到隔年4月，最近多逛逛傳統或有機市場可能會找到喔微風市集2011.1.15

網路搜尋來的虎豆食譜

虎豆雞湯1@海水格格(最多虎豆照片的blog，連豆莢都有)
虎豆雞湯2@蒲媽咪

虎豆排骨湯1@珊朵拉．淡淡生活
虎豆排骨湯2@愛家料理

虎豆副食品 @3M的生活紀錄(寶寶吃好，老人也很適合)

日本人很喜歡虎豆的樣子 1 2 3

中國在雲南也有產

另，這位糖果嗡嗡嗡網友蒐集了好多種豆子的照片，非常值得收看，芹芹的蔬菜園--豆豆來點名

在日本樂天有網路店舖的100年老舖豆屋的網頁說明裡，說到虎豆的營養價值中，膳食纖維特別高(13.3g/100g)，對便祕和腸道保健很有幫助。

日本人非常喜歡虎豆可能還因為他們很愛吃甜食，虎豆的特性：容易煮軟、具黏性。特別適合拿來做和果子的餡，所以除了鹹的燉湯料理，甜湯或甜餡料應該也很適合虎豆呢~~

找到的大部分的食譜多是清燉雞湯或排骨。翻了翻冰箱與櫥櫃，看到躺了好久的墨西哥蕃茄醬罐頭，決定來個墨式燉肉(櫻桃蘿蔔漬也是昨天的戰利品之一)

預備食材：豬胛心肉,200g 西洋芹,2根紅蘿蔔,1根薏仁,30g 洋蔥,1顆辣味蕃茄醬(tomatosauceMexicanhotstyle),220g

調味料：鹽,2小匙辣椒粉,1小匙孜然粉,1小匙

步驟

1.臨時起意來不及冷凍薏仁，先泡水到下鍋前，約20分鐘
2.將將將將，這就是珍珠豆未煮的面貌，種子圓腎形白色於近種臍部位有不規則之褐紅色斑塊或斑點花紋狀似虎紋故又稱「虎豆」，跟花豆整顆都有花紋偏紅色長型不同，具黏性、容易煮軟為特徵。
3.想說墨西哥式辣豆醬常加TABASCO，可是右邊這罐蕃茄醬汁也是辣味的，加上又加了一小匙的辣椒粉，最後就沒加TABASCO辣椒醬了
4.這是遠從美國來的禮物：墨西哥式辣蕃茄醬，正面有鴨子的品牌圖，內容物有辣椒、蕃茄、洋蔥，已用鹽調味過。沒有的話就用原味蕃茄醬汁也可以，看自己喜歡的辣度再調整
5.西洋芹跟紅蘿蔔切成小丁狀，洋蔥切1公分丁狀
6.以橄欖油將肉煎至變色，夾起備用

7.西式爆香的步驟通常差不多：先炒香洋蔥，待香味四溢後加入西洋芹及紅蘿蔔丁，炒至充滿香甜蔬菜味
8.加入豬肉塊，虎豆及薏仁稍微拌炒一下
9.若有高湯就加高湯，沒有高湯加水也可以，加至剛好淹過食材的高度，再加番茄醬，辣椒粉1小匙，孜然粉1小匙，還不要加鹽喔，我是用壓力鍋煮的，一般鍋子的話就先煮開再轉小火悶煮40分鐘。壓力鍋的話中火10分鐘，紅色洩壓閥升起轉小伙10分鐘，待洩壓閥洩壓後，蓋上附的玻璃蓋小火悶煮10分鐘，所有材料軟透，再依口味加入鹽巴調味即可

訣竅提示

食譜來自 http://www.tasteofhome.com/Recipes/Mexican-Pork-Stew-2 及 http://www.generationyfoodie.com/2011/09/mexican-chicken-stew.html 再依家裏有的食材修改~~~

食後感想

風味來自孜然粉與辣椒粉的香辣，很容易煮軟的虎豆(珍珠豆)，吃起來軟軟綿綿配上蕃茄醬汁超讚!!

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