人臉兔子心

魚香是四川口味，最開始的時候是四川廚師用在魚身上的煮法，後來被廣泛的應用在各種食材，魚香肉絲、魚香豆腐、魚香茄子都很常見，今天來試做魚香茄子!

預備食材：蔥末,15g 薑末,20g 蒜末,20g 茄子,2根 絞肉,50g 

調味料：辣豆瓣醬,1大匙 糖,1小匙 醬油,1小匙 米酒,2小匙 水,1/3碗 太白粉,1大匙

步驟

1.切了好多蔥薑蒜，比一般家常菜用的香辛料多了一倍吧
2.長圓條型的茄子先切段(8~10公分)，再縱切成1/4
3.下油鍋前記得把洗茄子的水分擦乾一些才不會油爆，皮的那面朝下，讓熱燙的油直接接觸到皮，這樣茄子會維持很紫的顏色。因為茄子切成1/4，所以油量不用很多喔
4.炸至茄子稍軟，皮有點皺皺的。煎炸好的茄子盛起放在廚房紙巾上吸油備用
5.鍋中不用再放油，先炒香絞肉，炒至變色後，加入蔥薑蒜末爆香
6.香辛料爆香後炒香豆瓣醬(阿基師撇步)

7.炒香後的豆瓣醬顏色與香氣都與沒炒過的很不同，一定要先炒香豆瓣醬喔
8.下所有調味料(除太白粉水外)，待醬汁燒開後放入吸過油的茄子，拌炒入味再勾芡就完成囉

訣竅提示

茄子油炸雖然比較不會變色，不過好油啊，吸了油還是很油呢，下次試試改成水煮茄子~

食後感想

豆瓣醬下手太重啦，一盤菜就能吃一餐，因為白飯只配這道菜就吃光光囉~~~

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