【今日食譜】焦糖烤布丁－人臉兔子心

【今日食譜】焦糖烤布丁/ 作者：我的廚房新花樣 @madeleine_chiu
材料簡單，做法也簡單的焦糖烤布丁，把握幾個重點，就能做出滑嫩Ｑ彈0氣孔的焦糖烤布丁喔！⁣
✓ 煮焦糖：小火煮焦糖，千萬不要攪動!待糖上色後，晃動鍋子讓焦糖色更均勻。煮好記得加”熱水“，才能變成焦糖液，均勻倒在模子底部。⁣
✓打蛋液：以左右畫的方式打散，勿拌入過多氣泡!⁣
✓布丁液：一定要用網篩過濾掉打不散的蛋白及雜質。⁣
✓烤布丁：隔水蒸烤，熱水至少需注入至烤模的一半。⁣
✓布丁模：選擇容量、型狀一樣的杯模，布丁熟化的程度才會一致。⁣
⁣
‼️ 常見問題 ‼️⁣

❶出現氣孔➞烤溫太高或打蛋時打了太多空氣進去⁣
❷變蛋花➞蓋鋁箔紙時過度密封，以致模子內部溫度太高⁣
❸表面不平整➞倒入布丁液時表面氣泡未消除⁣
❹布丁過硬➞烤過頭⁣
❺布丁未凝固➞液體比例過高無法成形、烤溫不足⁣
❻吃起來像甜蒸蛋➞省略焦糖、香草精，或是蛋的比例過高⁣
⁣
◑ 日式烤布丁 vs 法式烤布蕾 ◑⁣
日式烤布丁｜Pudding⁣
▪️焦糖在底部⁣
▪️使用全蛋＋鮮奶⁣
▪️口感Ｑ嫩⁣
⁣
法式烤布蕾｜Crème brûlée⁣
▪️食用前在表面撒砂糖，再烤成焦脆糖片⁣
▪️只用蛋黃＋鮮奶油⁣
▪️口感綿密⁣
⁣
日式烤布丁和法式烤布蕾，你喜歡哪一種呢？讓我們來看看【今日食譜】焦糖烤布丁的材料吧~♫⁣
⁣
🍮布丁材料⁣
全蛋3個約205g⁣
全脂鮮奶380g⁣
白細砂糖75g⁣
香草精1/4小匙⁣
⁣
🍮焦糖材料⁣
白細砂糖85g⁣
水1大匙⁣
熱水40ml⁣
⁣
詳細食譜：https://bakingnote.com/recipe/306