【今日食譜】優格蜂蜜手撕餐包/ 作者： Vicky Huang
詳細食譜：https://bakingnote.com/recipe/242
麵包食譜書裡，奶油麵包捲常常是第一個登場的，可說是軟式麵包中的基本！只要學會了奶油麵包捲，就能依自己喜好做出變化無窮的口味。它的夥伴除了今日食譜的餐包，像維也納麵包、紅豆麵包、漢堡包、蔥麵包、熱狗麵包、螺旋奶油霜捲也都是很受歡迎的奶油麵包捲系列喔！
奶油麵包捲常見的問題：
✓奶油加入時機：要等到麵團稍微有筋性後才加，如果在拉出的膜還很粗糙、很容易破掉時就加入的話，奶油無法沿著麵筋薄膜均勻分布，但也不能過頭了在還沒放奶油前就打到非常光滑。另外奶油一定要是#室溫奶油(可以複習前三篇)，軟化的奶油才能進快混入麵糰中，冰涼狀態的奶油不易混勻，會一塊一塊的不融合。
✓第一次發酵的手指測試法：手指插入麵團至第二指節，從正上方抽出後，依回復狀態來判斷是否已完成發酵。
◯ 孔洞維持不變➜發酵程度剛剛好。
╳ 孔洞變小且慢慢填滿➜發酵不足，會讓麵團變硬，出爐後變扁，糖分未被酵母作用完全，殘留的糖讓烤好的麵包顏色偏深。
╳ 手指抽出後，麵團洩氣➜發酵過度，烤好的表面會皺皮，且不會往上隆起，高度不足。發酵不足還可以補時發酵，過度的話就救不回來囉～
※另外發酵過程一定要罩著保鮮膜或濕布巾，不要接觸表面。
✓刷蛋液多少才夠：金黃光亮的表面是奶油捲、餐包最誘人的色澤，刷子沾蛋液後先沿著盆邊按壓刷掉過多的蛋液，跟塗指甲油一樣的手法，少了這個步驟直接塗上麵團的話，會刷上過多蛋液甚至流到底部，出現一圈烤焦顏色。拿刷具的時候手盡量靠刷子前端處，才容易掌握力道，用柔軟的刷毛輕輕滑過表面即可，千萬不能來回逆刷，要同方向移動。
你喜歡哪種奶油麵包捲的兄弟呢？B編好愛中間抹鮮奶油沾花生粉像顆屁股的花生麵包喔～有人也愛這種嗎？還有還有螺旋奶油捲裡面擠鮮奶油那種也超愛(其實B編是愛鮮奶油🤣🤣🤣)讓我們來看看【今日食譜】優格蜂蜜手撕餐包的材料吧~♫
❤️ 主麵糰
高筋麵粉200g
無鹽奶油25g
速發乾酵母粉3.2g
鹽3.5g
三溫糖25g
鮮奶優格30ml
蜂蜜10ml
詳細食譜：https://bakingnote.com/recipe/242
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