人臉兔子心

大部分甜點食譜使用的雞蛋，常常無法剛好用完(戚風除外🤣)，剩下的蛋黃蛋白如果不拿來入菜的話，真的是很煩惱呢.....⁣
要不然就要事前想好對應的食譜，例如杏仁瓦片(蛋白)和布丁(蛋黃)🤣🤣，但總是做這兩樣也會膩，不想浪費的話怎麼辦呢？⁣
原來是「冷凍」啊！⁣
記得冷凍會讓物體膨脹，所以不管用什麼容器都要預留膨脹空間，如果用冰塊盒更要注意喔。⁣
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/ 𝕖𝕘𝕘大小事 /⁣
◍ 蛋黃的熱量佔了全部的3/4且含有多種營養素、礦物質、膽固醇、卵磷脂。而蛋黃重量約佔不含殼總重1/3。⁣
◍ 美式食譜常使用的大號雞蛋：L size。不含殼總重約為55g，其中蛋黃17g，蛋白38g。⁣
◍ 簡易換算±2g：⁣
含殼總重 55g [ 16.5g(黃)+33g(白)=49.5 ]⁣
含殼總重 60g [ 18g(黃)+36g(白)=54 ]⁣
含殼總重 65g [ 19.5g(黃)+39g(白)=58.5 ]⁣
◍ 100g蛋黃蛋白需打幾顆蛋：⁣
100g 蛋白約需 3 顆蛋。⁣
100g 蛋黃約需 6 顆蛋。⁣
◍ 雞蛋置於室溫1天品質劣化程度等於冷藏4天，採買後儘快從寬鬆的蛋盒換為密閉的保鮮盒以減緩水分流失，且置於冰箱深處比門邊好。⁣
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