人臉兔子心

對自製食材這個類別很有興趣，今天就來挑戰自製蛋皮的豬肉蛋絞吧!

預備

食材：
調味料：
器材：

步驟

1.醃肉調味料加進絞肉後，用三根筷子順著同一個方向把水份攪打進肉裡，打至有粘性的狀態（在大碗公比較好打） 　　
2.蛋液打散後過濾兩次，可以把繫帶與大氣泡濾掉，煎出來的蛋皮比較細緻
3.第一個蛋皮好難控制形狀。。。。 　　
4.鍋子太熱的話就離火做，第一湯匙把蛋液慢慢的滑進鍋裡（不沾鍋較好用），第二湯匙可用湯匙畫圓圈補形狀。 　　
5.蛋液半凝固的時候就要把肉餡放上，從比較凝固的那一側掀起蓋至另一半，呈半圓形，稍微壓一下邊緣讓蛋餃密合 　　
6.邊邊要壓一下才會密合～故意挑一顆看起來比較漂亮的照相XD 　　

7.還是有些破掉了，下次再接再厲! 　　
8.在傅培梅老師的食譜裡蛋餃原本是做成紅燒口味，但食譜最後他說加白菜和竹筍很適合，剛好最近市場竹筍正上市，超鮮甜的呢。半鍋水煮開先放白菜（葉片晚點放） 　　
9.乾香菇泡開，待白菜煮軟後加進其他材料和調味料，中小火煮10分鐘最後放入自製蛋餃再煮2分鐘即完成 　　

訣竅提示

有時候多練習真的會進步，沒有什麼祕招~~

食後感想

除了豆皮應該跟蛋餃一樣最後放，這道白菜竹筍鍋超級鮮甜好喝，自製蛋餃的香氣是冷凍火鍋料怎麼也比不上的!

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