4F料理生活家的課程-派對小品系列之一「覆盆子克勞芙蒂 mini clafoutis」。最早出現在 19 世紀法國中南部的Limousin 。櫻桃是最典型的水果,但Soac老師說只要是帶酸味的水果像是李子、桑椹、杏桃、覆盆苺都可以作這道甜點。在發源地 Limousin 只有櫻桃作的才叫做 clafoutis,其他水果會稱作「芙紐多」(flognarde),不過在巴黎大家就沒這麼堅持,各種口味的都可以叫做「clafoutis」。Soac老師還說克勞芙蒂跟可麗餅 (crepe, 法式薄餅)一樣屬於濕麵糊,做出來的成品只是形狀跟可麗餅不同,口感一樣軟軟甜甜的,是一道很容易成功的法式甜點~~

 

步驟

  
  

1.第一次看到Isigny本人,連包裝都這麼的美,真希望以後自己做的時候也可以買來用
2.刮下香草子到鋼盆,黏在莢上的子可以沾上糖粒再刮一次,子會附著在糖粒上,刮的更乾淨
3. 鋼盆上放篩網,一邊過篩一邊在電子秤上量份量,是不用多洗用具的好方法
4.盆中有糖+鹽+香草子+麵粉,分次加入蛋與蛋黃用打蛋器攪拌均勻,再慢慢加入鮮奶油與牛奶,照片中的淡色蘭姆酒是Soac老師的小秘方
5.因為是做派對小品,所以把原本大型的clafoutis做成小巧可愛版,預先將模塗上一層奶油
6.奶油薄薄一層即可,抓一小把麵粉灑入模中,邊轉邊將多餘的粉輕輕敲出

  
  

7.老師說麵糊最好靜置12小時或隔夜,這樣麵糊會更均勻,照片是前一天準備好的麵糊,倒入模子前還要先過濾一次避免結塊
8. 這麵糊果然跟可麗餅很像,是液狀的
9.倒至6分滿即可,因為烤的過程clafoutis會像舒芙雷般長高,加入三顆稍微捏碎的冷凍覆盆苺,捏碎是因為覆盆苺完全是酸的,不像櫻桃或其他水果還有甜味,整顆入口會令吃到的人以為吃到整人甜點拉~~
10.烤箱預熱200度,烤20分鐘要轉向一次(有看到他們長高了嗎),總共烤40分鐘,或烤至焦黃色澤即可
11.好香的clafoutis終於出爐,雖然等熱度冷卻後,本體會扁掉,不過不影響美味喔~等15~20分鐘即可脫模取出備用
12.因為這是派對用的點心clafoutis扁掉怎麼見人呢?所以要來幫它畫個妝,利口酒加入鮮奶油一起打發

13.打發鮮奶油裝入擠花袋沿著邊緣擠一圈,上面點綴一些捏碎覆盆苺

訣竅提示

怕忘記上課的小撇步,把筆記作在此,這樣以後要實作的時候才記得。去4F上課真是趣味無窮,課程中有任何問題都可以直接詢問老師,老師也完全不藏私的告訴大家,下課前更是提醒回家一定要動手試做看看,不然就辜負老師上課的心意囉~~

食後感想

這真的是一道很適合派對的小點心,平常當成飯後甜點也不錯,當法國人真好,吃完飯都可以「習慣」來個甜點!

這篇法式甜點 覆盆子克勞芙蒂clafoutis已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

 

 

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