【客家女兒】客家小炒 @ 人臉兔子心

客家系列是身為客家兒女的我一直很想做的一件事。不是為了口慾飽腹，而是一種深深的心願。不敢稱什麼傳承發揚，只是想藉由做菜過程的紀錄，讓自己慢慢尋找小時候的味道，那些深藏在心裡各種食材的風味和最原始不加矯飾的作法。記得參加葉倫會老師的導覽行程時，有一句話非常打動我心：「認識才會產生感情，了解才會產生愛。」希望客家小炒是個起頭，這個系列能一直持續下去~~

預備食材：五花肉,150g 乾魷魚,半隻豆干,3片芹菜,2根青蔥,2根辣椒,2支

調味料：醬油,2大匙米酒,1大匙白胡椒粉,少許鹽,少許

步驟

1.溫水泡發乾魷魚約20分鐘。
2.泡發後長這樣，不要泡的太發了，客家小炒的魷魚就是要硬硬的有嚼勁，越嚼越香~
3.把暗紅色的皮撕掉~
4.記得一定要逆紋切，炒完才不會捲起來，逆紋就是跟捲的方向垂直(如圖)
5.材料備齊開始切切切。
6.五花肉先片成片狀(真的有五層呢)

7.片狀五花肉再切成條狀，豆乾片成0.3公分。
8.這塊五花肉剛好有一大塊肥肉，讓我先炸出香噴噴的豬油。
9.豬油炸到金黃酥脆，香氣逼人(途中把整塊豬油拿出來再切小塊)
10.五花肉爆香，不用再加其他油脂
11.五花肉爆香致乾後加入豆乾繼續煸炒
12.豆干兩面都呈焦黃色後放入魷魚條，炒至三樣食材焦香後盛起備用。