人臉兔子心

GORDON RAMSAY敎做的脆皮鮭魚排，在家做出這樣的菜，吃完真的會流眼淚 T_T，真好吃啊!!!魚皮竟然可以煎的這麼酥脆，ㄎㄠˊ...ㄎㄠˊ...ㄎㄠˊ...，啃一片脆魚皮，吸一口檸檬片，真的是絕妙好滋味! 油醋醬拌的馬鈴薯塊沙拉也是簡單好吃，神奇的是牛番茄用跟小番茄一樣的方法來烤，竟然蕃茄味十足，不輸可愛玲瓏的小番茄呢!

步驟

1.馬鈴薯切塊煮熟，煮至叉子可以輕易插入的地步。
2.用叉子大概的把馬鈴薯塊叉碎，但不要壓過頭變成泥狀了，等馬鈴薯稍微降溫些再壓比較不會壓太細。畢竟這個步驟的作用是為了讓馬鈴薯沾上油醋醬，所以只要讓馬鈴薯的邊緣變的很"粗礦"就行了。
3.影片裡用的是蟹肉，但家裡只有鮪魚罐頭，做的時候有點怕主菜是鮭魚了，用鮪魚可能怪怪，結果還好，只要不要加的過多，搶了馬鈴薯風采即可
4.油醋醬調好，加入一半的份量到馬鈴薯中，攪拌均勻即完成鄉村風馬鈴薯塊邊菜
5.牛蕃茄洗淨切成八塊，皮朝下放入烤盤中。撒上適量鹽巴、淋上橄欖油，放入烤箱以180度烤至少30分鐘(烤小番茄的時候要低溫烤，約160度，不過牛番茄較大顆就調了180度)
6.心朝上，皮朝下放，這樣烤的時候汁液才比較不容易流出，烤完還是很juicy!

7.油醋醬調製的時候先把檸檬汁的量一次加在碗中，拿一個小湯匙，用類似打蛋的方式，把橄欖油少量多次拌入檸檬汁裡，打起來的濃稠度不會像美乃滋這麼固態，不過一邊打可以感受到由水狀變成稠稠的醬汁，大概像全蛋液那樣的程度即可。
8.這個步驟開始完全是跟隨大廚GORDON RAMSAY所說，把鮭魚捲緊成半圓狀比較好下刀。
9.每隔不到1公分往下切約半寸，在切開的魚肉間抹上少許鹽巴
10.鍋子先加熱，至很燙的溫度再倒橄欖油，待油稍微冒煙時，快手把鮭魚排放入鍋子中央(當然是魚皮朝下啦)，這個動作要俐落些，一放下魚排就不要動它，大廚GORDON RAMSAY嚴厲的交代。
11.魚皮滋滋滋的叫著，不能碰它，從側面可以很清楚的看到魚肉從最底下開始往上熟成，一開始只有0.5公分，慢慢往上到整塊魚排的2/3的時候就可以幫魚排翻面，令一面煎熟的時間比較快，約只要1分鐘，然後離火，鍋子餘溫可以保持魚排溫熱。

訣竅提示

一定要等到鍋子很熱，油冒煙的時候再把鮭魚放入，這樣魚皮跟鍋子才能貼緊緊。 今天看完這片：「GORDON RAMSAY的酥皮鮭魚料理」( http://ppt.cc/5mKL )立馬跟著做，感謝「看YouTube學英文」讓我學到好菜之餘又學到英文。裡面的這句話That’s not rocket science, is it?意思應該是說：「這一點都不難，不是嗎?」只要好好的 Keep an eye on it.一定可以煎出好酥好脆的鮭魚呀!!

食後感想

這道菜用了很多代替品，蟹肉-->鮪魚罐頭，小番茄-->牛番茄，沒有蔥跟巴西利，不過這不就是鄉村風的意思嗎? 手邊有什麼材料就用什麼，自己愛吃最重要啊!

這篇脆皮鮭魚排佐鄉村風馬鈴薯已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！