人臉兔子心

大概在大學以前，沒有看過不是三角形的水晶餃，第一次在滷味攤看到兩頭尖尖的水晶餃實在開了眼界。今天嘴饞特別想吃「三角形」的水晶餃，就自己包來吃囉!!參考梁瓊白老師：居家手作菜裡面的食譜。

步驟

1.肉餡調味料除紅蔥酥外先調製成一碗備用。絞肉炒至變色後加入調味料拌炒
2.再加入紅蔥酥拌炒均勻
3.炒好後盛出，放涼備用
4.熱水不要一次全部加進粉裡，先加入7~8成，快速用筷子攪拌後再看情況加入適量水份，太白粉大至結成塊即可，千萬不要變成糊狀，會結不成團。這是我失敗兩次的經驗(也就是說試到第三次才成功)
5.筷子攪勻後就可以用手捏揉，揉成如圖的粉團狀沒有過大粉粒即可
6.平均分成大塊後再分成小糰

7.這次的粉量約可做12顆，粉糰手感軟軟的不會太Q，不黏手，但是不能久放(最慢也要在20~30分鐘內包完，或可用保鮮膜蓋住部分)，不然水份慢慢乾掉就不容易捏製。過程可以感覺麵糰從一開始揉製的燙手，分到小糰時還微溫的狀態才好
8.搓成球狀後壓扁，放在手上包入適量肉餡，捏成三角狀(先捏起一角，另一邊往中間黏合再整成三個角，比捏包子容易多了，但是不能過度捏揉，以免破皮)
9.捏好的水晶餃可先放在盤中，開始包之前先煮水，包好剛好水沸就能下鍋煮
10.水大滾才能把水晶餃下鍋，並用湯匙或筷子讓水轉動，避免黏鍋
11.煮熟時水晶餃會浮起並呈透明狀
12.因為分了兩次包，所以第一次煮熟的先撈起盛在盤中

13.最重要的配角之一：芹菜珠
14.家裡沒有高湯直接用煮水晶餃的湯加入調味料煮開，起鍋前淋上香油及芹菜珠即完成

訣竅提示

水晶餃一次吃不完要煮熟才可以冷藏保存(加一點沙拉油)，生的水晶餃直接冷藏會乾裂。

食後感想

想念的滋味特別好吃~~自己包的水晶餃剛煮好比小吃店賣的Q好多喔!!

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