對自製食材這個類別很有興趣,今天就來挑戰自製蛋皮的豬肉蛋絞吧!

預備

食材:
調味料:
器材:

步驟

  
  

1.醃肉調味料加進絞肉後,用三根筷子順著同一個方向把水份攪打進肉裡,打至有粘性的狀態(在大碗公比較好打)   
2.蛋液打散後過濾兩次,可以把繫帶與大氣泡濾掉,煎出來的蛋皮比較細緻
3.第一個蛋皮好難控制形狀。。。。   
4.鍋子太熱的話就離火做,第一湯匙把蛋液慢慢的滑進鍋裡(不沾鍋較好用),第二湯匙可用湯匙畫圓圈補形狀。   
5.蛋液半凝固的時候就要把肉餡放上,從比較凝固的那一側掀起蓋至另一半,呈半圓形,稍微壓一下邊緣讓蛋餃密合   
6.邊邊要壓一下才會密合~故意挑一顆看起來比較漂亮的照相XD   

  

7.還是有些破掉了,下次再接再厲!   
8.在傅培梅老師的食譜裡蛋餃原本是做成紅燒口味,但食譜最後他說加白菜和竹筍很適合,剛好最近市場竹筍正上市,超鮮甜的呢。半鍋水煮開先放白菜(葉片晚點放)   
9.乾香菇泡開,待白菜煮軟後加進其他材料和調味料,中小火煮10分鐘最後放入自製蛋餃再煮2分鐘即完成   

訣竅提示

有時候多練習真的會進步,沒有什麼祕招~~

食後感想

除了豆皮應該跟蛋餃一樣最後放,這道白菜竹筍鍋超級鮮甜好喝,自製蛋餃的香氣是冷凍火鍋料怎麼也比不上的!

這篇自製蛋餃已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

arrow
arrow
    全站熱搜

    Alice Peng 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()