三杯料理是熱炒店的紅人，舉凡三杯雞、三杯中卷.....常瞬間盤底朝空，每點必獲好評。今天要用白蝦試試三杯口味! 麻油、醬油、米酒各一杯是常見配法，不過今天煮的是一本食譜書上的作法，先調好三杯醬，再用麻油爆香老薑、蒜頭，最後加入畫龍點睛的九層塔。
預備食材：白蝦,8隻 老薑,50g 蒜頭,50g 辣椒,數片 九層塔,20g
調味料：麻油,2大匙 三杯醬,4大匙
步驟
九層塔洗淨摘取葉片部分。九層塔隔天再用容易變黑，這時去傳統市場就能享有老闆的人情味這個好處，買菜時跟老闆要今天用的量，一次煮完不用擔心剩下的變黑浪費了
以前憑感覺做的時候好像沒放過這麼多蒜頭～所以特地拍一下！
蒜頭切去尾部，去皮備用。老薑刷洗乾淨切片
這道菜為什麼會做這麼久就是因為這八隻蝦。剪去蝦嘴的腳鬚後，先以剪刀剪開背部，再用牙籤挑去腸泥，最後用刀子劃開蝦肉。慢手慢腳阿斯奴大概花了15分鐘才處理完畢.........
用適量油（大約4大匙）燒熱，丟入蝦子煎炸至蝦殼金黃酥脆，經過煎炸的蝦子，連殼都好香好好吃
撈起濾掉蝦油備用（呃.....這時早就被蝦味刺激到不行，肚子叫的超大聲）
熱鍋加入麻油2大匙，把老薑煸炒至乾扁、邊緣微焦後，加入蒜粒，炒至蒜粒顏色金黃、表面皺起。 煸炒薑蒜的過程最好用中小火（沒把握就用小火）因為麻油跟蒜頭都經不起高溫，老薑又需要慢慢煸乾，就有點耐心的等待吧，最後麻油裡的薑蒜味會很夠味，等待是有價值的～
加入煎好的蝦子、辣椒片，及4大匙三杯醬汁和100cc的水，轉中火燒炒
最後待醬汁快燒乾時，加入最重要的九層塔，沒這味哪叫三杯～
三杯蝦＋白飯，還有何求？
訣竅提示
三杯醬汁的調製： 醬油：醬油膏：米酒=8大匙：4大匙：8大匙 糖、麥芽糖各1/2大匙(麥芽糖可先隔水加熱比較好與其他醬料拌勻) 辣豆瓣醬1/2小匙 全部調置在一個碗中攪拌均勻，使用的時候只需4大匙，剩下可繼續做其他三杯料理。
食後感想
真是十分下飯的一道菜，剩下的三杯醬打算做三杯杏鮑菇~~杏鮑菇你有福了!!!
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