人臉兔子心

寫這篇食譜的時候，已經因為做餅皮太麻煩(也桿不出夠大張的)，而買了市售全麥餅皮，可是自己揉麵自己桿還是有種錢也買不到的香味!(餅皮作法出自孟老師的中式麵食一書)

預備

食材：以下為全麥單餅食材, 中筋麵粉,100g 全麥麵粉,50g 滾水,90g 冷水,28g 鹽,1/8小匙 以下為蔬菜配料, 結球萵苣,兩片 苜蓿芽,30g 豌豆芽,10g 花生粉,兩大匙 蘋果,1/4顆 葡萄乾,適量 堅果,適量
調味料：美乃滋,少許
器材：

步驟

1.混合中筋全麥麵粉，滾水以繞圈方式倒入，迅速用三根筷子攪拌成如圖中鬆散的麵糰
2.鹽加入冷水混合後，倒入麵糰，用手將麵糰大致搓揉均勻成一個濕黏的麵糰(通常這時會有點懷疑是否哪裡做錯，不過繼續在工作檯上搓揉，最後終會成為一個光滑又有彈性的麵糰)
3.揉至光滑的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘後分割成4等分滾圓
4.桿成約20公分，越薄越好包
5.不需加油直接入平底鍋中，以小火烙熟
6.烙熟的餅皮放涼備用，燙麵易熟，只要加熱到上色即可

7.這裡一定要介紹一下生菜的好朋友-蔬果脫水機，最適合生菜沙拉洗淨後使用
8.洗淨生菜，準備好其他材料
9.站在路邊買蔬菜捲的時候學的包法，先放生菜與芽菜類，盡量不要施力到餅皮，所以記得要先在手中擠壓蔬菜，這樣等下更好捲。再來灑上花生粉與堅果粒以及葡萄乾，堅果要先壓成碎粒狀較好入口
10.最上面擺上水果片，擠上適量美乃滋，一開始超討厭蘋果的我堅持不放它，試過奇異果不合的口感後，決定把蘋果片切到極薄，用生菜的爽脆聲壓過可怕的咬蘋果聲
11.從靠近自己的這端捲起，邊捲邊收像包海苔捲壽司一樣，小心不要施力過大把餅皮撐破了，最後收口的時候稍多使力即可

訣竅提示

「捲」起的這個動作有兩個小秘訣，1.放料前先確定餅皮沒有黏在盤子上，是可移動的，這樣才能邊捲邊收，像包海苔壽司一樣；2.不論加的是什麼蔬菜，放上餅皮前，用乾淨的雙手先把蔬菜擠壓一下，用力一點沒關係，只要水分甩的夠乾，蔬菜都會保持爽口的。另外堅果要先壓成碎粒狀較好入口，阿基師有教，食材要盡量處理成一致大小，誰也不想入口時咬到一整粒的核桃或杏仁吧~~

食後感想

第一次做的時候，堅果類只有放核桃，後來多加了杏仁跟腰果，口感滿足不說，營養也加倍，我愛蔬菜捲YA~

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