人臉兔子心

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預備

食材：馬鈴薯,4小顆 蛋,1顆 中筋麵粉, 鮮香菇,120g 培根,3片 小蕃茄,12粒 白菜,1/4顆
調味料：鹽,適量 橄欖油,適量 沙拉油,3匙 鹽,適量 蒜頭,1大顆 白菜,1/4顆
器材：深湯鍋, 中華炒鍋

步驟

1.馬鈴薯連皮煮熟，趁熱剝皮壓成泥狀
2.加入全蛋液，快速攪拌均勻
3.慢慢加入麵粉直到麵團成型，將麵團分成小糰揉成長條狀，再以小刀斜切成塊
4.以深湯鍋滾一鍋水，水大滾後丟入麵疙瘩，2~3分鐘浮起即可，完成後可加入橄欖油防止沾黏，分裝冷凍，下次使用前一樣大火滾水燙至浮起即可

訣竅提示

1.馬鈴薯煮好趁熱剝皮壓成泥，並加入雞蛋快速攪拌。

2.麵粉比例越高，麵團越硬，而此次馬鈴薯比例高的麵疙瘩較不易成型，沒有再以叉子裝飾紋路。

3.馬鈴薯團揉條及切塊時，須適時加入麵粉，防止沾黏。

食後感想

鬆軟口感與中式麵疙瘩的Q彈不同，是一種很有趣的麵食。較適合搭配單純醬汁，如起士醬(鮮奶油+軟化起士)、青醬(松子+橄欖油+羅勒)、紅醬(蕃茄、洋蔥)

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